过油肉,是山西名吃,但各地做法不同。其中,晋城过油肉有汤有水,肉嫩汤滑,配大米那叫一绝,被人们称为"三晋第一味"。
过油肉大米配白米饭
晋城过油肉的主料为瘦猪肉,最好是里脊肉或元宝肉。然后将选好的肉切成柳叶片,用蛋液、湿淀粉挂糊。
锅内放油,待油八成热时将挂糊均匀的肉片下入油锅,边炸边用肉叉把肉搅开。这时,要注意掌握火候,油不能过热,否则肉片会结疙瘩;油温又不能太低,否则会脱芡。
把肉炸熟后,把锅里的油滗尽,再往锅里投入葱花、蒜片、姜末、木耳、蒜苔段,加入少许醋后翻炒。再加入酱油、盐、味精及绍酒,用淀粉勾芡,装入汤盘即成。
过油
成品
据了解,晋城过油肉从明代开始就作为看家菜招揽天下食客,甚至筵席上也用这道菜显示地方风味。
过油肉大米舀到白米上
吃晋城过油肉时,最好舀一勺过油肉,浇到白米饭上。一口下去,肉香、米香、菜香均融合在一起,香在嘴里,暖在胃里,实在是一种享受。
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