所谓经典就是那些永远都不会过时的东西，经典四川卤水卤味配方，也是这样。虽然说，现在的食品行业日新月异，层出不穷的美味在不断地被开发出来，但实际上真正的经典，并不会随时间的流逝而褪色。今天我就来给大家分享一下权威的经典的四川卤水配方，如果你喜欢的话可以参考一下。
首先我们来说一下做川味红卤的常用配方，这也是一个比较经典的卤水配方。我们首先以制作20千克原料为例子。
首先大家来记录一下做经典川味卤水配方的主要调味料，我们按照由多到少的顺序分别来给大家列出来：八角100克，香叶100克，砂仁50克，桂皮35克，山奈30克，草果25克，小茴香15克，白豆蒄10克，白芷10克，香排草8克，丁香5克，灵香草5克，肉豆蒄5克。
这些香料的话大家可以去采购之后自己来配置，接下来我们来说一下辅助调味料：大葱2kg，老姜1500g，胡椒粉30g，精盐适量，料酒1000g，糖色适量，鸡精20g，味精10g，冰糖100g，高汤适当准备。
很多人看到这个经典四川卤菜配方，会觉得很熟悉，而且配方并不复杂，会很容易怀疑配方的真实性。其实都是这样子的，经典的东西就是会流传很久，而且他使用的东西其实并不多，但是却足以秒杀100种毫无特色的大路货。有一个特点就是我们使用的八角的分量比较多，它主要就是体现了一个香料的味道，掩盖了肉质本身的味道。还有些地区的卤味，是采用的突出本味的方法，他们的卤水当中，八角用的量比较少，主要就是为了突出食材，不至于被掩盖。
从这一个四川卤菜卤水配方里面，我们可以看出香叶的使用量比较多，这是因为，香叶中含有一种东西，叫做生物碱。生物碱在使用的时候可以改变肉制品的pH值。这样子的话，可以让我们的卤味制品口感比较滑，口感更弹。说的通俗一点，我们放入香叶的目的，除了增强卤味的抗氧化能力之外，另外还可以提升的口感，懂得香叶这一个特点的人，他不用其他添加剂，做出来的卤肉就比别人的更加好吃。
经典的四川卤水当中，香叶放的比较多有它的好处，也有一个很明显的缺点，那就是说药材的味道相对来说会比较重一点，这就要看你当地的顾客的一个接受度了。如果他们可以接受的话，那就不妨按照这个方子来咯，他们反映味道越重的话，就可以适当的减少配方当中香叶的含量。总之，因地制宜，这才是我们的四川卤菜生意持久不衰的重要秘密。
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