不少南阳人爱吃浆面条儿。这种酸香可口的美食，因其具有祛暑、清热、开胃的功效，尤其适宜在夏季食用。
做浆面条，最重要的原料是浆水。浆水，是制作绿豆淀粉时，提取淀粉后剩下的水合物，经过一段时自然发酵而形成的。其实，浆水就是北京人所说的“豆汁”。初闻浆水，有一股泔水般的酸腐气，但浆面条美味的原因恰恰蕴藏在这独特气息里。
在家里自己做浆面条，一般很少自制浆水，买现成的居多。在南阳市区菜市街一带，就有两家专门售卖浆水的门店。不少市民自带空壶，2元钱就能买一壶浆水，足有5升，够3、4 个人食用。
门店里盛装浆水的池子
做浆面条最要紧的一步是熬浆。把浆水倒在锅里，大火加热。需要注意的是，当浆水温度升到5、60度时，要用勺子不停搅拌，否则会出现“粉浆”，那做出来的浆面条的味道就要大打折扣了。
熬浆时最后用不锈钢锅，以免面条发黑
浆水烧开后，下入面条。我喜欢把长面条用刀切成短段，然后再下锅。面条煮开后，转小火继续煮7、8分钟，加入炒好的黄豆芽、芹菜等蔬菜，最后放入生韭菜、熟花生碎。美味可口的浆面条就大功告成了。喜欢吃辣的，可以加入辣椒油。
炒黄豆芽
浆面条与南阳有着不解之缘。传说“王莽撵刘秀”时，刘秀避入一贫寒农家，又渴又饿。而这户人家只有已经发酸的浆水和一些面条，无奈之下，就把浆水烧开，下入面条，胡乱放了一些青菜。刘秀吃，感觉酸香可口，后来在洛阳登基后，就把浆面条的做法带到了洛阳，并慢慢流传到民间，成为河南人共同的风味小吃。
浆面条蕴含着中原人民物尽其用的饮食文化。对于食材，河南乡亲们是做到能用尽用。而现代营养学理论认为，发酵食品富含多种益生菌、乳酸菌及双歧杆菌。大量研究表明，乳酸菌能够调节机体胃肠道正常菌群、保持微生态平衡，提高食物消化率，抑制肠道内腐败菌生长繁殖。作为农耕大省的河南，原来并无饮用奶制品的习惯，而奶制品恰恰是人体摄入乳酸菌的重要食材。小小的浆面条，无意中弥补了中原人肠道内的乳酸菌不足，功莫大焉！
饮食中有文化。我常常为先人们的聪明才智所深深折服。
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