介绍:烧鸡公火锅为四川民间风味火锅,源于重庆璧山县,后风行全国。此火锅实际为“烧公鸡火锅”,因为四川方言称公鸡为“鸡公”得名,其以公鸡为主料,辅以多种配料烹制而成。重庆烧鸡公口味香辣,这个季节推出,应该很受欢迎。
原料:
仔公鸡1只(约1500克),笋块500克。
调料:
自制香油500克,干辣椒30克,糍粑辣椒300克,干花椒、老姜、大蒜各10克,沙参20克,党参15克,胡椒粉、白糖、保宁醋各3克,料酒20克,醪糟10克,秘制香料粉13克。
制作方法:
(1)取仔鸡一只(约1500克)宰杀治净,剁成大块,焯水。
(2)锅内放入自制香油500克,烧至四成热时,放入干辣椒30克,小火煸炒至辣椒焦香,放入鸡块,小火煸炒2--3分钟,然后入糍粑辣椒300克(可以根据食客喜辣的程度来调整),干花椒、老姜、大蒜各10克,继续煸炒至鸡肉变成浅黄色。
(3)倒入清水2千克,下入沙参20克,党参15克,胡椒粉、白糖、保宁醋各3克,料酒20克,醪糟10克,秘制香料粉13克和笋块500克,大火烧开,改小火煮5分钟,取出放入火锅内,上菜即可。
(4)菜肴上桌后,先吃鸡肉,再搭配一些素料涮食。
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