酱烧鲳鱼
会烧鱼是厨艺告别初级阶段，迈进中级进阶段的标志。
食材准备
400克净鲳鱼，20克甜面酱，40克泰式甜辣酱，蒜末、姜片、葱段各少许
3克盐，2克鸡粉，15克生粉，2毫升老抽，5毫升料酒，6毫升生抽，水淀粉、食用油各适量
烹饪步骤
- 1 将鲳鱼放在盘中，撒上少许盐，抹匀。
- 2 加入鸡粉，拌匀入味，再淋入少许料酒。
- 3 拌匀腌渍，淋入少许生抽。
- 4 最后拍上少许生粉，静置约10分钟，去除腥味。
- 5 热锅注油，烧至六成热。
- 6 放入腌渍好的鲳鱼。
- 7 用中小火炸约2分钟。
- 8 至鱼肉熟透后捞出，沥干油，放在盘中，待用。
- 9 用油起锅，放入姜片、蒜末，用大火爆香。
- 10 注入适量清水，加入盐、鸡粉，再放入泰式甜辣酱。
- 11 倒入备好的甜面酱，搅拌匀。
- 12 滴上少许生抽、老抽，拌匀，用大火煮一会儿，至汤汁沸腾。
- 13 倒入炸好的鲳鱼，浇上汤汁，用小火再煮约2分钟，至鱼肉入味。
- 14 将煮好的鲳鱼盛出，放在盘中，待用。
- 15 锅中余留的汤汁用大火烧沸，淋入适量水淀粉，搅拌匀，制成稠汁。
- 16 关火后盛出调好的稠汁，浇在鱼身上，再撒上葱段即成。
美食常识
鲳鱼含有不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效。此外，鲳鱼还含有微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
制作小贴士
鲳鱼鱼身上的花刀最好切得深一点，这样能使鱼肉更易入味。
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