泉州牛肉羹的起源，相传与八百多年前的南宋名臣陆秀夫有关。
陆秀夫何许人也？时人有云：“擎天者，文天祥；捧日者，陆秀夫。”这就是形容他与文天祥一同把持朝政，平分秋色。
据说南宋景炎三年，陆秀夫等人拥立年仅八岁的赵昺为帝。一天，陆秀夫带着幼帝前往法石山讨食，荒郊野岭，只剩一户人家，父女俩相依为命。家中唯一一只老耕牛几日前被元兵宰杀，只剩下一张牛皮和四个牛蹄。无奈之下，陆秀夫只得与父女俩一起用刀将牛皮上残留的肉屑一点点地刮下来，将刮下的牛肉放入沸汤中煮熟，并随手加入一些海盐和姜末，不料竟香气四溢，令幼帝饱餐一顿。第二年，宋元两军决战，宋军大败，陆秀夫背着幼帝投海，南宋自此灭亡。
一个朝代远去了，但美食的记忆经久不衰。由陆秀夫和那农家父女共同制作的牛肉羹，经农家父女改进后，在闽南一带流传了下来。到了明代，随着番薯从吕宋引入福建，番薯粉替代绿豆粉成了制作牛肉羹的主要辅料，并延续至今。如今传说已太遥远，我们也不能够探寻真假，但是这一缕香味的确流传至今，温暖了一代又一代泉州人的胃与心。
泉州人的饮食习惯，除了来自海洋、还有中原、沙漠草原、以及欧亚大陆。伊斯兰教在泉州盛行，也改变着人们的饮食结构，牛肉在泉州，已然成为一种饮食文化。当你忙绿之余，饭点到牛肉店，来上一碗牛肉羹、一根咖喱牛排、一碗萝卜咸饭，简单便宜，解除工作疲备的同时又兼顾营养。
材料
牛肉200克，鸡蛋三个（只取蛋清），小苏打粉半匙，嫩豆腐50克。
调料
黑胡椒粉半匙，热高汤五杯，香菜少许；水一大匙，精盐两匙，味精半匙，湿淀粉一大匙。
1、牛肉洗净后切碎粒或绞成肉糜，加小苏打粉拌15分钟。
2、高汤入器皿，高火4分钟至沸，倒入调料勾芡。
3、将蛋清打散加入芡汁中，边倒边拌成细蛋花。
4、将拌好的牛肉糜，嫩豆腐均匀地倒入器皿中。
5、高火3分30秒后调入黑胡椒粉，撒上香菜即可。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
