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潮汕甜汤怎么做(潮汕甜食)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-06-27 08:59:28
导读

上回大概的介绍了广府糖水的魅力,那天写完稿是在忍不住又跑去了文明路。吃货的腿啊,总是朝着美食靠近。这回我要着重介绍一下我的老家潮汕的糖水——甜汤。广东甜品界分广府和潮汕两派,一般人能说出的甜品基本都是双皮奶、芒果捞、杨枝甘露、杏仁糊这些,这都属于广式甜品的范畴。而潮汕甜汤,估计连很多广东人都不清楚有什么。那广府糖水和潮汕甜汤有什么区别呢?在口味方面,潮汕的更甜。因为潮汕地区从很久以前就有种植甘蔗,

上回大概的介绍了广府糖水的魅力,那天写完稿是在忍不住又跑去了文明路。吃货的腿啊,总是朝着美食靠近。

这回我要着重介绍一下我的老家潮汕的糖水——甜汤。

广东甜品界分广府和潮汕两派,一般人能说出的甜品基本都是双皮奶、芒果捞、杨枝甘露、杏仁糊这些,这都属于广式甜品的范畴。

而潮汕甜汤,估计连很多广东人都不清楚有什么。

那广府糖水和潮汕甜汤有什么区别呢?

在口味方面,潮汕的更甜。因为潮汕地区从很久以前就有种植甘蔗,是粤东地区的制糖中心。最有特点就是“糕烧”系列。比如传统甜点“糕烧番薯芋”,一份食材放同等分量的糖进行腌制脱水(厉不厉害!一般我们知道的只有盐可以用来脱水)。所以潮汕甜汤的味道更浓郁,食材也更甜。

在做法上,举个例子,比如煮绿豆,广府糖水是细火慢熬,熬到起沙了(北方的朋友可能不了解这是怎样的状态,意思就是食材煮得非常烂、糊、糜烂成泥的状态)。而潮汕人煮绿豆,比起广府糖水考究多了。先把绿豆磨成两瓣,再用清水清洗差不多2小时,把绿豆皮去掉,然后捞起沥干,放蒸笼里蒸熟。然后煮一锅水,放入适量的糖熬煮,糖都化进水里时,再把用薯粉加凉水调和制成的薯粉浆缓缓倒进锅里,不断搅拌成晶莹的糊状,最后倒入蒸熟的绿豆,搅拌均匀,清爽好吃的绿豆爽就做好了。

小时候最喜欢在洗汤(泡温泉)之后,跟外公在路边摊吃一碗绿豆爽,绿豆爽中要是加个白煮蛋那就更完美了。

还有就是,广府人吃糖水讲究调和养生,中和食材,所以成品比较固定。而潮汕甜汤,可以说是随心所欲的搭配了,纯粹是为了好吃。在老街上卖甜汤的,将百合、薏米、莲子、绿豆、红豆、白果银耳、芡实等食材煮熟了分别装,你完全可以根据自己的喜好进行搭配,随意组合不同的甜品,非常DIY。

潮汕游子的归属感——海石花

海石花是海底的一种海藻,富含胶质,加水煮熟后冷却会变成透明的凉粉状。再把做好的海石花刨丝或者切丁调味,就成了潮汕人儿从小吃到大的夏日消暑佳品。

海石花原料

海石花刨丝

甜甜的甜蛋

说了你不信,潮汕这边吃冰沙雪糕是要加颗卤蛋的。What!五香味的雪糕么?

此蛋非彼蛋,潮汕这边的甜蛋是用老姜、橙皮的糖浆卤制的,味道非常的特别,吃一口仿佛打开了新世界的大门。

草粿

在外观上跟广府的龟苓膏一模一样,但草粿是用仙草熬制而成的。客家、福建、台湾都有,就是我们平常吃的烧仙草、在客家地区叫草粄。浇上一些糖浆或撒点白糖拌匀就能吃,价格非常便宜,消暑利器。

清心丸

有点像奶茶店里透明的珍珠,口感Q弹。潮汕人吃清心丸时喜欢配上薏米、莲子、银耳等食材,冷冻过后口感更佳。

鸭母捻

鸭母捻的馅有四样,即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒,每粒的馅各不相同,为区分每粒馅的不同,在包的时候,不同馅的鸭母捻形状各异,如有的形状略圆、有的略尖等,各有记号。再配以薏米、番薯、蜜枣、莲子,一碗鸭母捻就完成了。最出名的是潮州府胡荣泉,不过现在胡荣泉主要做饼了,在牌坊街上也还有几家有做鸭母捻的,大家有空可以到潮州游玩试试。

说到这,大胖我有点想家了,在潮汕话里,“甜甜”和“常常”发音相似,所以每当招呼客人时都会奉上一碗甜汤,寓意常常来。

现在广州、深圳也有很多潮汕菜馆了,如果你看到菜单上有反沙番薯芋、白果芋泥之类的,可能肯定这家店是正宗潮汕人开的,一定不会让你失望。


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