煮鱼汤,最高境界莫过于颜色奶白,滋味鲜美不腥。
尤其牛奶一样的浓厚颜色,给人感觉汤里融入了满满的优质蛋白质。
煎过的鱼才会煮出这颜色,两面都稍煎一下,然后加热水煮,一般都能煮出奶白的的汤来。
哪怕鱼皮煎破了也不影响,也能煮出奶白颜色,什么原理不知道,反正不煎直接煮的很少能煮出奶白汤来。
如果想要鱼煎的保持完整好看,得有好技术,或者用不粘效果好的锅,锅用对了怎么煎都不破皮,都完整美观。
我喜欢用材质是麦饭石的锅,很便宜,一搜一大把的那种,怎么煎都不会给鱼毁容。
还有鱼汤的鲜美不腥,首先鱼要鲜,现买现做的,一般选鲫鱼,就是不要用冷冻的鱼。
其次是加萝卜一起煮,绝配,萝卜的去腥功能很强大,煮牛羊肉加点也会没腥膻味的。
萝卜还具顺气消食,润肺祛痰、解毒生津的功效,是公认的好食材。
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