一、东北酸菜肥肠的做法?
材料:青杭椒、小米椒、熟肥肠、东北酸菜、食用油、料酒、生抽、老抽、香醋、鸡粉、葱、蒜头、白糖、食盐、香辣豆豉酱、姜。
1、备好食材
2、青、红椒、葱姜蒜洗净,切好备用
3、肥肠切小段备用
4、锅中烧开水、丢入酸菜焯烫后捞出控干水份(第一招:焯水)
5、然后将肥肠放入焯烫后捞出控水份PS:自己做的肥肠可省略此步
6、锅热倒油,油比平常烧菜要多些,再放入肥肠待肥肠出油后放入青红椒,迅速过油后捞出备用(第二招:过油)
7、留少许底油、依次丢入姜蒜、葱沫爆香
8、留少许底油、依次丢入姜蒜、葱沫爆香
9、将酸菜水份炒干后、加些香辣豆豉辣酱煸炒混合
10、随后加些:白糖、食盐、生抽和老抽调味起色
11、翻炒均匀后倒入肥肠、青红椒
12、继续大火、稍后沿锅边滴少许料酒
13、出锅前撒些鸡粉、最后沿锅边滴少许香醋、炒匀关火(第三招:出锅前烹料酒和香醋
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二、酸菜白肉肥肠做法?
原料:肥肠、葱、芋头、姜、蒜、酸菜鱼料包、盐、高汤、鸡精。
做法步骤:
第1步、新鲜的肥肠反复洗干净,用高压锅压熟。
第2步、冷却以后切块儿。
第3步、芋头焯水备用。
第4步、超市买来一包酸菜鱼调味包。
第5步、锅里放油爆香葱姜蒜,放入酸菜鱼,调料包。进行那小火煸炒炒干。
第6步、加入清汤,大火煮开。
第7步、放入肥肠和芋头,大火转中火炖煮一个小时以上。
第8步、起锅放点盐和鸡精,撒上小葱花,简单又开胃。
三、酸菜肥肠汤做法?
锅中倒入肥肠、料酒、花椒、葱、姜、水,大火烧开,撇去浮沫,盖上盖子煮30分钟取出切成段,锅热倒油,油热放入姜、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱炒香,放入酸菜翻炒,再倒入肥肠,加入盐、生抽、蚝油、鸡精翻炒均匀,倒入啤酒、老抽,大火收干汁,
四、酸菜肥肠锅的做法?
酸菜肥炒锅的做法非常简单,仙降肥肠洗净去油切成小段,然后将酸菜切成小段,备用锅中倒油七成热时,将葱姜蒜爆香,然后倒入切好的肥肠,猛火爆炒,一分钟后倒入酸菜,继续翻炒,加入盐鸡精,味精,生抽,蚝油继续翻炒,临出锅加几滴醋就可以了
五、酸菜肥肠的正宗做法?
食材:猪大肠2斤,酸菜500克,生姜1块,小米椒3根,大蒜5瓣,食盐1茶匙,生抽2汤匙,蚝油1汤匙,水淀粉适量,冰水1盆,料酒4汤匙
第一步:先将猪大肠反复翻面,清洗干净,然后控干水分,装盘备用。接着把酸菜清洗干净,洗净之后,掰成瓣,再斜刀切成片,装盘备用!
第二步:起锅加入1瓢清水,将猪大肠冷水下锅,放入3片姜片,放入2汤匙料酒,再大火煮开焯水,水开后煮30秒,立马将猪大肠捞起来,放到冰水里面快速降温!这是猪大肠脆爽不韧的小技巧,这个方法百试不爽,大家可以试试看。
第三步:等猪大肠完全降温之后,将猪大肠捞起来,控干水分,然后放到菜板上,用菜刀将猪大肠切成斜三角块,切好之后,装盘备用!
第四步:起锅不加油烧热,放入1茶匙食盐,小火炒1会,炒至干香之后,将酸菜倒入锅中,大火翻炒,将酸菜的水分炒干,炒出酸香味,然后盛出装盘备用!
第五步:再起锅加油烧热,放入小米椒和蒜片,小火炒香,炒香之后,将猪大肠倒入锅中,转成大火爆炒,炒约3分钟,炒至猪大肠卷起,再加入2汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入2汤匙料酒,然后将酸菜放入锅中,大火快速地翻炒均匀,再淋入少许水淀粉,翻炒均匀即可出锅装盘!
六、酸菜肥肠做法大全?
主料
酸菜三片 猪大肠一根
蒜头适量 干辣椒适量
姜适量 生抽适量
辅料
花椒少量
步骤1
猪大肠用清水冲洗两遍。
步骤2
放食盐/粗盐清洗,用水冲洗干净后再用盐清洗。
步骤3
用生粉/面粉清洗,然后冲洗干净,重复一遍。
步骤4
生粉多洗几次,洗掉猪肠的味道。(期间将猪大肠翻过来多洗几遍。)
步骤5
最后用水冲洗干净。
步骤6
锅中烧水,放点姜片,花胶,干辣椒大火烧开后,将肥肠放进去焯水。
步骤7
酸菜用水冲洗后,切碎备用。
步骤8
焯水后的猪大肠切小块备用。
步骤9
准备一点蒜末,姜片,干辣椒,生姜。
步骤10
将猪大肠和配料倒入锅中,加生抽,蚝油焖煮。
步骤11
烧开后加入酸菜,少些白糖,继续焖煮。
步骤12
我用电饭锅煮了半个钟,用炒菜锅时间大概十五分钟即可。
七、酸菜溜肥肠的家常做法?
步骤1.肥肠切小段2.蒜头切碎,姜切片,酸菜切碎,干辣椒切段3.炒锅放油烧热放入肥肠爆炒4.放入蒜头、生姜和酸菜一起翻炒5.调入生抽6.调入适量料酒7.放入适量盐巴和蒜苗翻炒出锅
八、酸菜肥肠面的正宗做法?
主料:
金龙鱼面粉500克
猪大肠300克
水180克
辅料:
酸菜300克 白糖适量 玉米油适量 辣酱适量 料酒 适量 生抽适量 花椒适量
酸菜肥肠面的做法:
步骤1 准备要用到了半熟的肥肠,豆芽,酸菜,辣椒都是半个,金龙鱼高筋小麦粉
步骤2 预热锅,这是朋友送来的无涂层高纯度蓝铁炒锅,朋友们可以了解一下,锅里加油微热,将花椒过水之后下锅煸炒出味
步骤3 然后将花椒控出,将肥肠改刀下锅煸炒微干
步骤4 然后用白糖,料酒 ,辣酱,生抽调成汁,加至在锅里
步骤5 炒至微微入味之后,再盛在碗里,将酸菜洗切好
步骤6 均匀的码放在肥肠上面就可以,然后上蒸锅,隔水蒸40分钟
步骤7 然后在肥肠快要熟的时候,就可以准备做面条了,我用纯高筋粉来制作面条。500的金龙鱼高筋小麦粉。
步骤8 配入180ML的清水,水的话加慢一点,上下差浮个十克都是正常的哦。然后揉出面的工作全都交给面条机啦
步骤9 然后锅里再加水煮开,将做出来的面条下锅,煮至面条浮起。
步骤10 然后再加入适量的豆芽提味提口感
步骤11 然后将煮好的豆芽面条控水之后入碗里
步骤12 这时候酸菜肥肠也蒸好了
步骤13 然后码上蒸好的酸菜肥肠及适量汤汁就可以
九、湘菜阿来酸菜肥肠做法?
食材明细:新鲜猪大肠 1000g,酸菜 一颗,姜 2小块,蒜 3瓣,胡椒粒 适量,香菜 2根,食盐 适量,粗盐 适量。
做法步骤:
1,新鲜猪大肠,特地提前交代老板预留的。处理的还算干净吧,不过还是蛮多油膜的,这个就需要自己处理了。
2,用剪刀或者直接手撕油膜也行。处理出来油膜,丢弃。
3,去掉油膜后的猪大肠,加入适量粗盐,多次抓搓。
4,将猪大肠翻另一面,加入适量粗盐,继续抓搓。
5,直到抓搓出了猪大肠的较多黏液。
6,之后加入清水反复清洗,我洗了四五遍吧,直到水比较清亮。
7,处理好的猪大肠。
8,准备适量胡椒粒和一小块生姜,胡椒粒稍微拍压下,生姜去皮切片。
9,锅里放猪大肠,姜片,胡椒粒,加入适量盐,加水大火煮开后转中小火,煮40-50分钟。
10。如果有浮沫,就撇去。
11。煮了40分钟的猪大肠。
12,用筷子夹出,用剪刀剪小段。
13,剪小段的肥肠,一半放回锅里,一半沥干备用。
14,准备生姜一小块,蒜头三瓣,香菜2根。
15,准备自己腌制的酸菜1颗,切小。
16,中火煮开后,下酸菜,转中小火煮10分钟,下香菜段。
17,平底锅中小火,下油,转大火,下蒜瓣和姜片爆香。
18,下酸菜煸炒。
19,下猪大肠,继续爆炒,加点适量淡盐生抽。
20,酸菜大肠汤成了,开吃。
十、东北酸菜炒肥肠做法?
食材:猪大肠750克,酸菜500克,小苏打适量,大葱1根,生姜1块,干辣椒10个,大蒜5瓣
第一步:猪大肠买回来之后,放到水盆里面,然后加入2汤匙食盐,加入1抓面粉,加入2汤匙小苏打,然后抓5分钟抓匀,再冲洗干净,接着将猪大肠反过来,撕去脏的肥油,然后捞出大肠,倒掉盆里的水,再将大肠放回盆里,加入1抓面粉,加入1汤匙小苏打,加入2汤匙食盐抓匀,再用清水冲洗干净!接着把猪大肠再翻过来,冲洗几次,将猪大肠清洗干净即可!
第二步:将清洗干净的猪大肠沥干水分,然后将猪大肠放到菜板上面,先用菜刀轻轻的剁几下,然后再切成小段,切好之后放到菜篮子里面,沥干水分备用!
第三步:将沥干水分的猪大肠,转移到汤盆里面,加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入少许老抽,加入1茶匙胡椒粉,加入1些姜丝,然后用手抓匀,抓匀之后腌制一会入味!
第四步:将剩余的生姜切成片,大蒜切成片,大葱切片,干辣椒剪成小段,放在一起备用!将酸菜清洗干净之后,斜刀切成小块!
第五步:起锅加油烧热,将葱姜蒜片,干辣椒放入锅中,小火炒香,炒香之后放入酸菜,大火翻炒均匀,再加入少许食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,翻炒均匀后,淋入小半碗清水,再盖上锅盖,焖煮5分钟,把水分基本焖干,再大火将酸菜的水分炒干,然后盛出备用!
第六步:起锅加油烧热,油可以比平时炒菜多一点,油温要烧高一点,开猛火,然后将腌制好的猪大肠放入锅中,大火爆炒,炒至煮大肠卷起来,煮大肠比较容易熟,猛火热锅的情况下1-2分钟就能熟,然后将酸菜倒入锅中,翻炒均匀即可出锅!这里需要注意啊!如果你家里的锅不够大,或者火不够猛生炒猪大肠是炒不出好吃的猪大肠的,炒出来可能还会比较韧,要点就是火候要猛,速度要快,不能炒太久!
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