一、剩的鸡肉用热水回锅还是凉水回锅？
剩的鸡肉既不用热水回锅，也不用凉水回锅。直接将剩的鸡肉在微波炉上加热，或者在蒸锅里面加热。这样的话。鸡肉就加热透了，吃起来就比较安全，放心卫生。鸡肉含有丰富氨基酸，蛋白质，各种维生素。经常食用鸡肉，能够使身体健康，免疫力功能提高。还能够给人体补充充足的钙质。
二、回锅肉用白糖还是冰糖？
制作红烧菜的时候，最重要的一个步骤就是炒糖色了，冰糖和白糖都是可以的，白糖用起来更加方便，而且也很容易融化，很多人都会用白糖来炒糖色，其实给肉上色的时候，最好是可以用冰糖，在热油的时候就把冰糖放进去，等油热了以后，冰糖差不多也就融化了，把肉放进去翻炒一下，表面就会上色了。
三、炒牛肉用葱还是蒜苗？
用蒜苗，做法如下
用料：牛里脊肉500克，蒜苗50克，葱、姜、花生油、红辣椒、精盐、酱油、胡椒粉、湿淀粉、味精、香油、豆瓣酱各适量。
做法：
1．将牛里脊肉切成3厘米长、15厘米宽的长方形薄片，放入碗内，加湿淀粉拌匀待用；葱、姜、红辣椒切成小象眼片；蒜苗切成3厘米长的段；精盐、酱油、味精、湿淀粉、胡椒粉加适量水，对成芡汁待用。
2．锅内放油烧至七成热，把挂好糊的肉片炸成浅红色捞出，控净余油。
3．锅内留少量油烧热，放入豆瓣酱炒香，再放入葱、姜、红辣椒、牛肉片翻炒几下，随即将芡汁倒入，再放蒜苗，炒匀后淋上香油，出锅即可。
四、红烧羊肉用洋葱还是大葱？
红烧羊肉通常使用洋葱作为辅料，而不是大葱。洋葱具有浓郁的香味和甜味，能够提升红烧羊肉的口感和风味。同时，洋葱还有助于缓和羊肉的膻味，使得菜肴更加美味。相比之下，大葱的味道比洋葱更为强烈，不太适合作为红烧羊肉的辅料。因此，红烧羊肉通常使用洋葱作为辅料，而不是大葱。
五、回锅肉用甜面酱还是黄豆酱？
不用甜面酱用豆瓣酱
1、麻辣回锅肉
回锅肉本是四川一道经典的川菜，以五花肉为主。
2、蒜苗回锅肉
3、四川回锅肉
不管是何种方法制作成的回锅肉口味都具有自己的特色，不仅色泽红润而且还肥而不腻、入口浓香。回锅肉的美味是多少人用实践证明而来的，它不但好吃，还具有很高的营养价值。但是高血压、高血脂、高胆固醇的人群要少吃或者不吃。
六、炒回锅肉用大火还是小火？
小火。炒回锅肉凉锅倒少许油，然后接着把切好的回锅肉放入凉油中，小火慢慢的将肉炒成金黄色。这里倒少许油就可以，因为炒肉的时候还会煸出猪油。
七、炒木须肉用蒜苔还是蒜苗？
木须肉，学名木樨肉，因鸡蛋色如木樨花（桂花）得名。固定的搭配是猪肉、木耳、鸡蛋不能或缺。要点1.肉要嫩，要先用湿淀粉或蛋清上浆，然后滑油。
2.木耳要好，泡发充分，根要择干净，需要焯水（木耳的菌褶里会有泥土味）。
3.配菜随意搭配，但是要注意配菜的量和操作，如果是新鲜冬笋片需要焯水，不然麻嘴，因为传统的木樨肉用的是水发玉兰片。
黄花菜要择干净花柄，很硬，挤干净水分，不然有特殊气味，下锅不能太晚，需要吸收汤汁。
黄瓜不要太多，不然水气。个人比较喜欢青蒜苗。
八、红烧肉用大葱还是小葱？
个人口味不同，不过正宗的红烧肉应该是不放任何大料的，糖也最好选黄冰糖。
可以选小葱，做好之后撒上一点装饰用也不错，很好看
九、红蒜苗炒肉用什么蒜苗好？
用新鲜的嫩蒜苗比较好，蒜苗洗干净切断即可与肉炒。
十、回锅肉用什么辅料？
蒜苗，小葱，豆瓣酱，生姜，大蒜，盐，白糖，姜，青椒，豆豉，花椒等。在制作回锅肉的时候，需要使用五花肉，五花肉最好是带皮的。五花肉需要提前放到热水里面煮熟，之后拿出来晾凉会更好切一些。肉片不要切的太厚，也不要切的太薄，适中即可，出锅之前两分钟左右加盐味道会更好一些。
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