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炒粉专用辣椒配方? 炒饭炒面炒粉专用料?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-06-26 18:57:49
导读

一、炒粉专用辣椒配方?原料配方:米粉500克,猪瘦肉200克,鲜虾400克,韭菜25克,匏瓜300克,葱50克,白糖20克,酱油40克,味精10克,花生油150克制作方法: 1.将猪瘦肉切丝,匏瓜去皮切粗丝,韭菜、葱切3厘米长段,鲜虾剥壳洗净。2. 炒锅置旺火上,倒入清水1500毫升,将碎虾壳下锅煮5分钟,滤去壳渣,保留虾汤。 3.将锅洗净烧热后,放入花生油、白糖、用铁勺搅至糖溶化起泡,再加入酱油

一、炒粉专用辣椒配方?

原料配方:米粉500克,猪瘦肉200克,鲜虾400克,韭菜25克,匏瓜300克,葱50克,白糖20克,酱油40克,味精10克,花生油150克

制作方法: 

1.将猪瘦肉切丝,匏瓜去皮切粗丝,韭菜、葱切3厘米长段,鲜虾剥壳洗净。

2. 炒锅置旺火上,倒入清水1500毫升,将碎虾壳下锅煮5分钟,滤去壳渣,保留虾汤。 

3.将锅洗净烧热后,放入花生油、白糖、用铁勺搅至糖溶化起泡,再加入酱油、虾汤搅匀。 

4.炒锅置旺火上,放入花生油烧热,将葱煸炒几下,再放入瘦肉、虾肉、匏瓜,煸至匏瓜柔软,倒入虾汤。

5.然后将米粉顺锅沿放入煮沸,并翻动米粉,待其熟透并均匀吸干汤汁时,加入味精、韭菜。

6.出锅时先将米粉捞起装盘,然后将配料略炒,盛起盖铺在米粉上即可。

二、炒饭炒面炒粉专用料?

盐500克,鸡粉100克,味精80克,孜然粉40克,白胡椒20克,黑胡椒15克,香13克40克,25克洋葱粉,大蒜粉25克,熟白芝麻30克,黄色粉末20克。将所有这些调味粉混合即可。

炒粉调料配方

炒粉所需的酱油有3大用途嘛,增香、上色、提鲜。

黄豆酱500克,清水250克,八角4克,桂皮4克,香叶6克,草果5克,花椒6克,丁香2克。白糖50克,耗油30克,香菇酱60克,芹菜切碎100克,香菜100克。高度白酒适量。

三、攸县米粉炒粉要泡多久?

只要用凉水泡上10分钟左右面丝不打结就可以了,米粉很爱熟的,用热水加热泡过后在炒米粉就会失去脆糯感。

先用开水泡软(大概2分钟),再用冷水浸泡(大概2分钟,滤干水后(一定要滤干),就可以炒了。

四、炒粉用广东米粉还是龙口粉丝?

用广东米粉。

首先广东米粉和龙口粉丝样子虽然挺像的,但是是用不同材料做成。广东米粉是用大米做的;龙口粉丝是用绿豆做的。

五、南昌炒粉用的是那种米粉?

我们南昌人最喜欢吃的粉是用大米制成的又粗又细的米粉,味道非常好,既可以用来做炒粉,可以做汤粉,一般使用的粉丝江西米粉

六、湖南炒粉是什么样米粉?

我们湖南炒粉有宽粉,有细粉,有圆粉

七、炒米粉和炒粉干的区别?

1、做法不同

米线(米粉条)又名米粉、米丝或米面,是我国有悠久历史的传统食品,既可作为主食,又可作为小吃,是南方数省人们经常食用的米制品。

粉干即米制粉干,南方地区大米种植区特产,在明代中期就开始制作粉干,具有五百多年的历史,在我国南方具有悠久的生产历史。

2、原料不同

米线用米制成,长条状,截面为圆形,色洁白,有韧性,于开水中稍煮后捞出,放入肉汤中,一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱,趁热吃。粉丝与其类似,但口感不同。

粉干生产的基本原料大米,包括晚米、早米、籼米和粳米等,它们都是由淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等成分组成的。

3、特点不同

米线是以直链淀粉含量在20%~25%、中等胶稠度的新鲜大米为原料,经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的一种条状的米制品。

在选取原料的时候,尽量采用支链淀粉高的大米,有助于提高粉干质量。实验证明,晚米、粳米透明度好,支链淀粉含量较高,是制作粉干的上等原料。如果晚米供应到限帛,也可选用早米、糯米,以7:3的比例搭配加工,同样能起到良好的效果。

八、干米粉怎么煮,然后炒粉好吃?

配方:干米粉200g、猪肉若干、包菜若干、辣椒适量、胡椒粉适量、大蒜两瓣、葱若干。

1、干米粉必须先煮软的。坐一锅水,烧开后加点盐,然后放入干米粉。

2、煮好以后,用自来水冲洗,让米粉彻底凉透。用筛子装凉透的米粉,或者其他可以漏水的容器,防止米粉表面过于干。

3、米粉大概晾三个小时,米粉表面没有水,摸起来会粘着手。现在的米粉根根劲道,弹力十足。

4、准备配菜,切丝的包菜和猪肉,辣椒,大蒜。不建议用含水份太多的蔬菜,比如白菜,容易把米粉炒成一坨。猪肉最好用生粉和胡椒粉腌制一下

九、炒米粉和炒粉丝哪个好吃?

炒米粉好吃

炒米粉是一道经典的传统小吃。味道香辣,汤汁颜色浓郁。味道香辣,汤汁颜色浓郁。比如新疆炒米粉,脆弹劲道,香气袭人,辣味十足,吃一次过后,便会深深地爱上它。新疆米粉,肉类一般分为鸡肉和牛肉两种,而米粉的做法,又分为炒和拌两种,所以对于米粉,最常见的,就是鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉、鸡肉拌米粉和牛肉拌米粉这四种。说起新疆米粉,不管是炒米粉,还是拌米粉,不管是微辣、中辣,还是爆辣,那滋味,都可以说是十里飘香,浓香四溢。

十、做广东炒粉用什么米粉好?

所以广东炒米粉一般都是用东莞米粉,这种米粉吃起来比较爽口,而且不容易烂,也非常容易炒。

1、三丝米粉,在广东主要就是东莞米粉和新竹米粉;

2、排档用东莞米粉的较多,酒楼的话新竹米粉爽滑又更胜一筹;

3、今天的新竹米粉大多已经不从台湾新竹出产,很多只是台商在广东设厂制成,味道也大不如前,但菜品的色面还是广受欢迎的。


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