曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同的菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!
辣炒花蛤
食材:花蛤、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、酱油,醋、盐
做法:
1.锅内放花生油,烧热后加葱、姜、蒜、辣椒、花椒爆香
2.加花蛤翻炒,依次加入盐、酱油、醋
3.翻炒至花蛤慢慢张开口,没有闭口的时候关火,炒时间太长肉会变老
4.最后撒点韭菜段出锅。
青蒜炒腊肉
食材:腊肉,青蒜,干红辣椒,花椒,生抽
做法
1、腊肉切薄片,青蒜、干红辣椒切好。
2、油热,倒干红辣椒和花椒,爆香倒腊肉。
3、翻炒至腊肉透明,倒少许生抽。
4、炒匀后倒入青蒜,关火。
5、将青蒜翻炒均匀即可。
红酒鸭
用料
鸭肉;红酒;青红椒;橄榄油;酱油;冰糖;陈皮;花椒;生姜片;香叶;桂皮;八角
做法
鸭子清洗干净,再剁成小块
锅中加水烧开,加入切好的鸭肉焯水
鸭肉颜色变白就可以拿出
在水里重新冲洗干净
热锅加入少许橄榄油,加入焯好水的鸭肉翻炒
依次加入生姜片,桂皮和八角,花椒,香叶加入酱油
再翻炒一下,让鸭肉上色,加入半瓶红酒没过鸭肉
加入陈皮,小火煮30分钟
30分钟后再加入冰糖
继续小火煮10分钟到汁水收得差不多放入青红椒翻炒一下就可以出锅了
毛豆烧鸡
食材:鸡腿(琵琶腿) 3只、毛豆米 250g、香葱 1根、姜 3片、八角 2个、油、郫县豆瓣酱 1勺、生抽 5g、老抽 3g、料酒 10g、冰糖、白胡椒粉 1g
制作步骤
1、姜切片,香葱打成葱结,八角,鸡腿剁成小块,焯水洗净沥干水分
2、起油锅,煸炒鸡块,放入料酒和郫县豆瓣酱煸炒出香味,放入姜片、生抽、老抽和冰糖翻炒片刻
3、放入毛豆米炒匀,倒入适量热水,再放入八角和葱结,盖上盖小火煮20分钟左右,待汤汁收浓,毛豆米软烂即可,关火后撒入白胡椒粉炒匀盛出
小贴士
1、这菜放了豆瓣酱和酱油,咸味已经够了,所以我没放盐,不过,最后可以尝尝,如果不够咸可以再加点盐
2、最后鸡块烧好再放点白胡椒粉,可以去腥增香
蚝油腐竹素食菌
1.准备食材,腐竹提前泡发洗净,各种菌类焯水过凉备用,调味料备齐
2.热锅凉油煸香葱姜蒜末
3.先下入蒜苗煸炒几下段生
4.再下入所有食用菌炒匀
5.然后倒入腐竹段,放少许盐炒匀
6.再点入少许生抽酱油
7.最后加入适量蚝油和糖
馍花麦饭
1.准备好馒头(最好是自己蒸的)
2.取一小盆,盛半盆凉,把馒头掰开放进去,泡半分钟捞出
3.用干净布攥干馒头里的水分,放笼布上均匀搓开,上锅大火蒸15分钟
4.蒸好后倒盆中,撒上辣椒面,蒜末,五香粉
5.炒锅油烧热泼在调料面上
6.再放上炒好的韭菜,盐,味精拌匀
香菇炖鸡
食材:鸡腿4只、干香菇150克、花椒、八角、葱、姜、料酒、生抽、白糖、盐
做法:
1、干香菇用清水冲洗干净,提前半小时用温水泡发,香菇泡发后沥干水分,用刀对半切开。泡香菇的水要多放一些,后边炖鸡块时用得着。葱切段,姜切片备用。
2、4只鸡腿清洗干净,剁成大小均匀地块,冷水下锅,加姜片、葱段、料酒焯水,水开后将鸡块捞出控水。
3、起锅烧热,加入适量的油,先放入花椒和八角煸炒出香味,再加个葱段和姜片爆香。
4、将鸡块下入锅中翻炒,直至把鸡皮煎成焦黄色,然后加料酒2勺、生抽4勺、白糖1小勺,翻炒一下,加前边泡香菇的水没过鸡块。
5、盖上锅盖,先开大火煮沸后再转小火煮20分钟,时间到了之后,加入对半切开的香菇,再小火煮15分钟。
6、出锅前烹入适量的盐调味即可,出锅后撒上葱花点缀。如果家里有砂锅,可以转入砂锅中焖煮,砂锅保温时间长一些。
小贴士
1、盐一定要在起锅前放,这样鸡肉才嫩,汤汁才鲜。
2、如果你喜欢吃辣,可以放一些干辣椒进去提味,如果喜欢吃菜多一些,放点笋、土豆、胡萝卜进去也是不错的选择。
私房土豆啤酒鸭
用料
鸭腿块;小土豆;啤酒;小洋葱;美人椒;青蒜;葱段&姜片&蒜瓣;干料包;特调酱料
做法
首先将小土豆纵向对半切开(或一切四),小洋葱一切四备用。
烧热炒锅,倒入一小匙油(需自备,约5ml即可,无需太多),放入鸭腿块以中火煸炒,令鸭腿水汽收干、油份煸出,至表面有些许焦痕,整个过程大约需要5分钟。
放入干料包内的八角、桂皮、干辣椒,中火煸炒1分30秒;接着放入葱段&姜片&蒜瓣,继续翻炒1分钟。
加入特调酱料,翻炒数下后倒入一整罐啤酒,大火煮开后转小火,盖上盖子焖煮10分钟。
接着放入小土豆,切面朝下,大火烧开后立即转小火,盖上盖子继续焖煮10-15分钟。各家火力大小不同,注意留心查看,以免糊锅。
打开锅盖,转大火翻炒,令汤汁收浓稠。最后加入小洋葱、美人椒、青蒜,翻炒两三下即可出锅。
肉卤豆腐脑
1.新鲜豆浆加热。
2.加热至沸腾后15秒关火。
3.准备一个干净的容器,放入内酯。
4.倒入滚烫的豆浆,用筷子搅拌一下,静置。
5.食材洗净,切好葱花,肉、蒜薹、胡萝卜、木耳切丁。
6.热锅倒油,放入肉丁煸炒。
7.倒入蒜薹、胡萝卜、葱花翻炒一会儿再倒入木耳。
8.加一碗清水,放入备好的豆瓣酱。
9.准备半碗水淀粉,等水开后加入,等到酱汁粘稠时加入适量白糖、少量盐搅匀出锅。
10.此时豆腐脑已经凝固成型,将做好的肉卤淋在上面。
西湖醋鱼
1.草鱼一条
2.打理干净一分为二
3.锅里放适量的水
4.冷水鱼下锅
5.放姜,葱白,盐,料酒。
6.不盖锅盖煮7~8分钟
7.鱼离锅摆盘
8.锅里放适量煮鱼的汤。
9.放白糖,醋,老抽,水淀粉勾芡。
酱烧菜心
用料:白菜心一棵;XO酱两汤勺;香菇两三朵;葱;姜;蒜;鸡汤或高汤半碗;盐适量;生抽一汤勺;白糖一茶勺;料酒一茶勺;麻油少许
做法:
1、白菜嫩心切成小条,用水冲洗后用加了盐和油的开水焯熟,捞出控水,香菇焯烫。葱姜蒜切末,香菇切丁。
2、起热锅入油,三成热时入葱姜蒜爆香,下XO酱、香菇丁炒香,加高汤、白糖、生抽、料酒、盐调匀,下白菜条小火烧半分钟,淋麻油出锅。
虾仁丸子汤面
材料:黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克、盐、淀粉。
做法:
1、将虾仁清洗干净,加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
2、将虾仁剁碎,加适量的盐、淀粉,顺时针方向搅成泥状,再用手抓成小球型。
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉,顺时针方向搅拌成泥状,抓成球型待用。
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少量盐调味。
6、将汤和菜料放入面碗中即可。
蜜汁烤翅
食材 :鸡中翅八只,盐1茶匙,白芝麻1茶匙、鸡精适量,蜂蜜4汤匙
做法
1、鸡翅洗净沥干,加适量盐和鸡精拌均匀腌渍一小时以上。
2、调好蜂蜜水:4汤匙蜂蜜加2汤匙水。
3、把腌渍好的鸡翅用厨房纸吸干水分。
4、把鸡翅刷匀一层蜂蜜水或把鸡翅放入锅匀然后摆在烤网上。
5、预热烤箱,上下火200度,把鸡翅放入中下层,烤25分钟。
6、然后洒上些白芝麻和黑椒碎,再烤5分钟即可。
蚝油丝瓜
做法1.用料:丝瓜,枸杞
2.丝瓜去皮切成滚刀块,姜蒜切成片,枸杞用温水浸泡一下。
3.适量清水烧开,加少许盐,放入丝瓜焯水2分钟(焯一下水炒出来的丝瓜颜色更好看)。
4.捞出过一下凉水,挤去水分待用。
5.炒锅烧热,倒入少许食用油,下姜蒜片爆香。
6.倒入丝瓜翻炒片刻。
7.加入半小勺盐,一汤勺蚝油,一小勺白糖。
8.加入浸泡好的枸杞,大火快速翻炒均匀,装盘出锅即可。
粉丝鲜虾煲
用料虾半斤粉丝一把葱姜生抽蚝油白糖料酒
做法粉丝用温水泡软 ,沥干水分,剪成小段,虾洗净沥干,剪去虾须
烧热油锅,放葱姜煸炒出香味
放虾进去煸炒至完全变色
加一汤匙料酒,两汤匙蚝油,一汤匙白糖,一汤匙生抽
加一小碗水,煮开
移入沙锅,放粉丝进去,盖上盖子,煮开,转小火煲
小火煲个十多分钟,至锅内汤汁收干即可
三色炒虾仁
材料:虾仁,黄瓜,胡萝卜,玉米粒,油,盐,白酒,淀粉
做法:1、虾仁清洗干净,去掉虾线,加入1小勺盐,加入1小勺白酒拌匀,腌制15分钟。
2、腌制好的虾仁加入2小勺淀粉,抓拌均匀。
3、胡萝卜和黄瓜洗净切小丁,锅中加入1大勺油,油热后下锅滑炒虾仁,虾仁变色后即可捞出。
4、加入少许盐,加入玉米粒翻炒,然后加入事先炒好的虾仁,翻炒均匀,即可关火。
凉拌拉皮
1.准备这些拉皮食材,一根黄瓜就够了,胡萝卜,干豆腐,心里美萝卜,水晶拉皮。
2.黄瓜切丝,一头切齐摆盘
3.干豆腐也切丝,一样的做法。其余同上
4.摆放在盘子里
5.猪肉丝备用,葱花姜丝和豆瓣酱留着做猪肉丝酱
6.锅里放少许油将肉炒熟,葱姜炸香放豆瓣酱,加少许水做熟。放凉处在倒入盘子中间。
7.芝麻酱和蒜沫
8.辣椒做成辣子油
芹菜炒肉
1.猪肉洗净切块
2.西芹洗净,斜刀切块
3.起锅热油,放入猪肉煎至两面微黄
4.加入西芹翻炒三四分钟
5.加入生抽和蚝油翻炒两分钟
啤酒鸭
食材:鸭子一只(母鸭为佳),姜片6片,蒜瓣6瓣,干辣椒5个,啤酒2瓶,小葱一棵,食盐、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉、豆瓣酱适量。
做法:
1,买一只母鸭,母鸭的肉比较嫩,没有公鸭肉那么坚韧。一般肉档会把鸭子内脏挖干净的了,回到家我们只需把鸭子清洗干净,沥干水分,看成块备用。
2,把生姜,大蒜,干辣椒,小葱洗干净,生姜切片,大蒜切片,葱白切段,葱叶切成葱末。
3,鸭肉中放入盐、生抽、料酒、少许白糖和淀粉搅拌均匀,接着放入姜片和葱段、大蒜一起腌制20分钟。这就是不要直接倒啤酒,多加的一步,这一步就是腌制。
4,起锅热油,油温升至8成热时倒入鸭肉爆炒,炒至鸭肉变成焦黄色盛出备用。
5,重起锅,倒油,放入干辣椒炒香,然后加入3勺豆瓣酱炒香,加入半碗清水煮出浓酱,倒入鸭肉翻炒上色,接着倒入2瓶啤酒和少许老抽,大火烧开,烧开后转中火慢慢焖煮一个钟。
6,一个钟后待酱汁变得浓稠时即可收汁,撒上葱花即可出锅盛出。香醇入味、酱浓骨香的啤酒鸭就做好。喜欢酱汁多一点的可以提前盛出。
平菇烧豆腐
食材:平菇300克,豆腐1块,小葱适量,蚝油半勺,盐适量,油适量,水淀粉适量
做法:
1.葱白与葱叶切好分开,平菇撕小片,豆腐切小块
2.锅中烧开水,将平菇入锅后再次烧开,捞出来过凉水待用
3.锅中入油,加入葱白段炒香,加入豆腐煎一煎之后,加入适量清水
4.加入清水之后,加入平菇,蚝油烧开后,加入盐稍煮8分钟
5.最后加入葱花,淋入适量水淀粉收汁即可
腐乳排骨
1.一定要用红色的腐乳哦
2.凉水,排骨下锅,水烧开煮2分钟,出锅洗净
3.用厨房纸把排骨表面水分吸干
4.排骨下油锅炸一下,两面略焦黄就可以了
5.炸好的排骨出锅备用
6.锅里放适量的热水,将排骨面下锅,注意,水量一次性加足
7.加入两块腐乳小火慢炖。。。最后加一点鸡精就可以了
清炒虾仁
1.将虾仁去掉虾线洗净,加入料酒盐胡椒粉,淀粉抓匀至上劲备用
2.黄瓜从中间切开去掉中间瓤,然后切片
3.胡萝卜从中间切开去掉芯切成片
4.将虾仁,胡萝卜焯水捞岀
5.葱,姜,蒜切碎,水淀粉提前泡上,焯水捞出备用
6.锅中放少许油,油热煸香葱姜蒜末
7.然后下入黄瓜和胡萝卜片
8.再下入虾仁,加入盐,料酒和鸡精炒匀,用水淀粉勾芡出锅即可
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