油浸鱼
/ 食材 /
草鱼750克、萝卜干50克、大蒜10瓣小米椒3只、料酒3克、小葱10克香油2克、姜5克、白砂糖30克胡椒粉1克、酱油5克、鸡精3克/ 步骤 /
1、草鱼清洗干净，逢中切开，在背部斜着划几刀，摆盘，撒上姜丝，浇上料酒腌30分钟；大蒜、泡椒、小米椒、葱、萝卜干全部切末备用；
2、热锅下油，放大蒜末炒出香味，盛出备用，油稍微多放一点点；
3、炒过蒜末的锅再加些油，放剁椒末、萝卜干末和小米椒煸炒出锅 ；
4、米酒30ml、蒸鱼豉油30ml、蚝油1勺以及少许姜末搅拌均匀 ；
5、取蒸锅，锅底加水烧开后，把腌好的鱼入蒸锅蒸6分钟左右；
6、把盘子里的料酒汤汁倒干，然后把炒好的萝卜干、小米椒和蒜泥铺在鱼肉上，调制好的调味汁，继续蒸2分钟
7、取热锅下油，把油烧至冒烟，把烧得冒烟的油淋在葱花和鱼身上即可。
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