如果说，龙亭、铁塔诉说着开封的历史和沧桑，那小吃和夜市则展现了开封的灵魂和传承。今天就给大家推荐一道外焦里嫩的开封传统名吃——羊肉炕馍。
羊肉炕馍是开封夜市最受欢迎的回族小吃。早前也叫“羊油炕馍，是用薄薄的白面饼中间裹着羊肉末和葱末，盐、孜然等调料炕制而成，吃起来面饼筋道，焦香十足，很有嚼头，因为烹制时使用羊油或羊蹄油，所以带有很重的羊肉烧烤的味道。
羊肉炕馍的做法并不复杂。先在火上用大锅做上水，烧开，后用面和水和成像做饺子一样的面块，分成小块擀成薄饼。待水开后，把薄饼分次放到锅中蒸。烙饼时要注意火候，火不能太大，火大了容易糊。饼烙好后，把羊肉末，葱末、盐、孜然均匀撒到饼上，再拿一个饼盖在其上方。最后，用平底锅放火倒油，油热时把做好的饼放置其中，待饼两面都烙黄焦时往中间折叠即可。
刚出锅的羊肉炕馍，焦香四溢，油重且不膻，味厚而不腻，用筷子夹起一块儿冒着热气的炕馍，吃起来面饼很有筋道，嚼劲十足，让人回味无穷。
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