川味水煮肉
备料：瘦肉300克、青菜4根、金针菇50克、香干3片、冬瓜50克、郫县豆瓣3勺、料酒1.5勺、淀粉1.5勺、鸡精1勺、盐半勺、干辣椒6个、花椒2勺 、葱1根、生抽2勺、糖半勺、蒜4瓣、姜3片、胡椒粉半勺、蛋清1个。
做法：瘦肉洗净切成片放在碗中，加入鸡精、淀粉、生抽、料酒、蛋清、盐、胡椒粉、水搅拌均匀放入冰箱冷藏30分钟备用。
金针菇去根洗净撕成小条、香干洗净切成条、冬瓜去皮洗净切成片、青菜洗净备用。锅中烧油，油热后倒入金针菇 和香干翻炒片刻，加入清水大火煮开，倒入青菜焯水30秒，捞出控水放在碗底备用。
炒锅烧热，倒入干辣椒、花椒小火翻炒出香味，盛出放凉，用擀面杖擀成碎备用。锅中烧油，油热后倒入豆瓣酱小火翻炒均匀，炒出红油，加入姜末翻炒片刻。
倒入清水，大火煮开。加入味精、白糖，再下入腌制好的肉片大火煮开2分钟，连同汤汁一起倒在配菜上，撒上干蒜末、辣椒和花椒碎，浇上热油，撒上葱花即可食用。
麻辣沸腾鱼
备料：黄豆芽100克、香菜5克、料酒15毫升、蛋清1个、淀粉10克、鲜汤500毫升、姜3片、葱3根、鸡精2克、干辣椒15个、花椒20克、香辣酱1勺、盐半勺。
做法：把鱼清洗干净切成片放在碗中，加入料酒、盐蛋清和淀粉，再加入鸡精搅拌均匀腌制备用。豆芽洗净控水备用、香菜洗净切成段、姜切成片、葱切成段、干辣椒洗净切成段备用。
锅中烧油，油热后倒入豆芽翻炒片刻，加入盐翻炒断生，放在碗底备用。锅中放入鲜汤，加入盐、姜片、葱段、料酒、鸡精大火煮开。
倒入腌制好的鱼片中火煮至变色，倒在豆芽上备用。锅中烧油，油热后倒入干辣椒、花椒、辣椒酱翻炒出香味倒在鱼上即可食用。
爆炒牛蛙
备料：牛蛙500克、洋葱半个、大葱1根、大蒜2瓣、干辣椒6个、油适量、盐1勺、糖半勺、生抽半勺、料酒半勺、姜粉3克、白胡椒粉半勺、辣椒粉半勺、豆瓣酱1勺、花椒油2勺。
做法：把牛蛙清洗干净切成块放入锅中，加入清水大火煮开，焯水1分钟，捞出冲洗干净控水备用。洋葱洗净切成片、葱切成片、干辣椒洗净切成圈备用。
锅中烧油，油热后倒入葱蒜、干辣椒和花椒翻炒出香味，加入洋葱和豆瓣酱翻炒片刻，再加入清水大火煮开。
倒入牛蛙、盐、料酒、生抽、糖、姜粉、胡椒粉、辣椒粉大火翻炒干水分，撒上葱花翻炒均匀。关火出锅装盘即可食用。
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