大家好,我是阿通。今天阿通给大家分享一道好吃的家常菜,酱焖鲫鱼。不粘锅,不破皮,鱼肉鲜嫩,酱香浓郁,下酒又下饭。
主要食材:鲫鱼两条、葱、姜、蒜、小米辣。
主要调料:食用油、食盐、老抽、黄豆酱、八角、干辣椒、白糖、鸡精、胡椒粉、料酒。
第一步:将鲫鱼清洗干净,用刀在鲫鱼背部打上花刀,使鲫鱼能够更好的入味。
第二步:将葱切成葱花,将姜和蒜切成粒,将小米辣切成圈,分别放入盘中备用。
第三步:将锅烧热,锅热之后倒入食用油滑锅,然后将油倒出,重新倒入食用油,鲫鱼凉油下锅,鲫鱼煎至定型之后,晃动炒锅,使鲫鱼滑动起来,这样能够使鱼肉受热均匀。待继续煎至两面金黄色时,将鲫鱼倒出,控油备用。
第四步:锅内倒入食用油,油热之后下入葱姜蒜,小火快速翻炒,炒出香味之后下入干辣椒、黄豆酱、八角,翻炒几下,炒出酱香味。然后把鲫鱼放入锅中,加入适量的清水,清水没过鲫鱼即可。然后进行调味,往锅中加入一勺食盐提味、一勺白糖提鲜、少许鸡精、半勺胡椒粉和少许料酒去腥、少许老抽调色,盖上锅盖,中小火焖煮二十分钟,使鲫鱼充分吸收汤汁。
第五步:焖煮二十分钟之后,加入辣椒圈,转大火进行收汁。
第六步:起锅装盘,再撒上一些葱花。这样一道鱼肉鲜嫩,酱香浓郁的酱焖鲫鱼就做好了。
各位读者朋友们,今天的美食分享就到这里了,喜欢的朋友们可以关注“阿通谈美食”,我们下期再见。
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