【暧冬】炒出最嫩滑鲜香的牛肉—牛柳盖浇饭
发表于 2016-11-21 15:38:06 收藏数:1 浏览数:264
说是嫩滑,但它一点也不生,外国人爱吃半生的牛排,不是吗?但咱中国人的胃还是不接受的。
要想牛肉嫩而不生,鲜而无异味,关键有三
一、最好选择牛柳肉,这块肉是最嫩的。
二、切好的肉要用清水洗去血污,就是为了除去异味。
三、炒到牛肉刚刚没有血丝时就要起锅,不可久炒,越炒会越嚼不动的。
下面就拿西芹百合炒牛柳盖浇饭为例详细地说一说。
滑嫩鲜香牛柳搭配了清爽脆口西芹百合,外加一碗渗了藜麦的大米饭,真是吃得津津有味,营养能量满满。
材料:牛柳180克、西芹180克、泡发百合30克、小葱1根、姜3克、蒜3瓣
制作:
1.将牛柳切成薄片。
2.放倒清水里泡10分钟,漂洗干净,这样可去除异味。
3.然后加盐、糖、黑胡椒粉、淀粉拌均,最后滴点油摊开。
4.西芹斜切成段,蒜拍一下切碎,姜切末,葱斜切成段,百合事先提前泡开去除黑色部分。
5.西芹和百合先倒入开水锅里,煮开几分钟后将西芹下锅,锅里放1茶匙盐,滴几滴油,锅再开将西芹和百合捞出,过凉水备用。
6.锅里倒油,约30克,先下葱姜蒜,划一铲子就下腌好的牛肉。
7.快速翻炒牛肉,还有些血丝时就将过凉水的西芹和百合入锅,翻炒均即可。
注:不要等到牛肉完全变色才下西芹百合,那样牛柳就老了;西芹百合已经焯烫熟了,入锅后翻拌均即可。
8.将煮好的米饭盛入碗中,菜浇上,西芹牛柳盖浇饭就完成了。
注:我在大米里还加了少量的藜麦,据说是特别健康的食品,价格也不低。
细微小语:
1.焯烫的西芹百合要立即过凉水,才能有清香爽脆的口感。
2.不要等到牛肉完全变色才下西芹百合,那样牛柳就老了。西芹百合已经焯烫熟了,入锅后翻拌均即可。
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亮晶晶妈 + 5 喜欢老师带来的盖浇饭,这牛肉柳很滑吧 秋天到枫叶红 + 3 嫩滑清香的牛柳盖浇饭,好香呀 柠檬沫 + 5 下次买了牛柳,跟着挪红姐姐一起学着做哦共 13 豆币
标签: 牛肉
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