锅盔是陕西八大怪之一。人称&34;，即象头盔状，顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细，素以&34;著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。锅盔是西北、陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地广泛流传，源于外婆送给外孙贺弥月而赠的礼品，后发展成为风味方便的食品。我们河南的锅盔夹的是羊肉和羊油，贴在泥糊的炉子壁上，烤制而成。现在因为不让烧煤炭了，店家都改成了电烤炉。一个锅盔吃下来，满口香满手油。今日分享家常版鲜肉锅盔，保证好吃。
和面：
锅盔好吃的关键就是发面，要用半发酵的面，就是略微发酵的面。
面粉300克，盐2克倒入盆中，用150克温水化开2克的酵母粉，用筷子搅成面絮，再和成面团。放在案板上用力揉5分钟，让面团变得有弹性。盖上保鲜膜，醒面30分钟。
做油酥：
一大勺猪油，一大把面粉，充分拌匀，就是油酥面团了。
做馅：
五花肉（肥肉比例多点比较好）洗净控水。剁成肉末，放葱花，姜末，盐，蚝油，五香粉，生抽，少量老抽，香油，拌匀，加清水，朝一个方向搅拌至上劲，这样肉吃起来更嫩。
做锅盔：
醒好的面团揉成长条，分成等分剂子，揉圆，表面刷油，盖上保鲜膜再次醒发10分钟。
案板上抹油，取出一个剂子，按扁，擀成尽量薄的长条形。抹上一层油酥，卷起来，卷好竖着放，按扁，用擀面杖再次擀成长条形，放一层肉馅，不要太满会漏出来，再次卷起来，竖放按扁，按成小圆饼或者擀成长舌状。正宗的锅盔长舌状的居多。最后给锅盔撒上白芝麻。
放入烤盘里，烤箱210度上下火烤20分钟。用电饼铛烙也可以。烤箱烤的比较焦脆干香，电饼铛做的外层一层脆皮里边软香的比较多。个人觉得烤的好吃。
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