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宁波冷菜大全菜谱大全图片(宁波传统冷菜)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-06-26 08:56:57
导读

岁月的脚步匆匆,不知不觉间,离吃年夜饭的日子不过一星期左右了,对于无数家庭来说,一年一次的“年夜饭”是家庭团聚的重要内容。那么,宁波人的年夜饭都有哪些传统美食呢?我会分几篇文章和大家详细道来。今天,先为大家盘点一下宁波人年底和春节期间最为经典的10个冷菜,快来看看你吃过几道吧!1、咸齑冬笋。虽然说咸齑是以前穷苦人家的家常小菜,但是如今生活水平稳步上升,人们反而更喜欢这道清爽而又让人口中生津的凉菜来

岁月的脚步匆匆,不知不觉间,离吃年夜饭的日子不过一星期左右了,对于无数家庭来说,一年一次的“年夜饭”是家庭团聚的重要内容。

那么,宁波人的年夜饭都有哪些传统美食呢?我会分几篇文章和大家详细道来。

今天,先为大家盘点一下宁波人年底和春节期间最为经典的10个冷菜,快来看看你吃过几道吧!

1、咸齑冬笋。

虽然说咸齑是以前穷苦人家的家常小菜,但是如今生活水平稳步上升,人们反而更喜欢这道清爽而又让人口中生津的凉菜来。清爽鲜美的雪里蕻咸齑搭配脆嫩鲜美的冬笋,开胃解腻,非常适合过年期间食用。

2、红膏炝蟹

对于宁波人来说,春节的饭桌上,一道红膏炝蟹必不可少,是冷菜中的硬菜。今年的红膏梭子蟹价格不菲,大家可以避开价格高峰,提早买好优质的红膏梭子蟹,放冰箱冷冻。春节前一两周取出腌制,腌好后再入冰箱冷冻,待春节要吃时,再取出解冻、切块。

红膏呛蟹鲜咸解腻,鲜美无比,是宁波人喜欢的“塞饭榔头”,配米饭绝佳。

3、五香牛肉

选择优质的牛腱子肉(肉筋多,味道香),提前炖煮入味,浸在五香卤汁里,等到上桌当天切薄片装盆,浇上卤汁即可。牛肉比较结实,一般切得越薄越好,蘸着卤汁,越嚼越香。

4、蚶子

和大毛蚶不同,蚶子个头小巧,滋味鲜嫩,一般只需要倒滚水下去泡上几秒钟即可,泡老了就没有红艳的颜色和鲜嫩的滋味了,方便的制作,却能带来“茹毛饮血”的鲜美享受。是老底子宁波人过年的凉菜之一。

5、糖醋熏鱼

老底子宁波人的年夜饭菜单中,怎能少了熏鱼?熏鱼作为重要的年货之一,过去的宁波人几乎家家户户皆备,也是大年三十年夜饭中的必备菜,寓意“吉庆有余”。熏鱼的制作其实比较复杂,很讲究技巧与方法,制作精良的宁波熏鱼,酥香开胃,色泽红亮,外酥里嫩。

6、四喜烤麸

因为非常讨口彩,年夜饭里四喜烤麸,那是必备的冷盘之一。宁波的生麸很有特点,它是用麦麸制成的。渗上盐卤然后浸入水中去捏,愈捏愈大,像块海绵,“烤”过以后,吸满汤汁,味道特别浓厚,用手把烤麸掰碎,烤起非常入味。

7、白斩鸡

鸡寓意“吉”,所以各地过年美食中,总少不了一道鸡肉美食,宁波也不例外。挑选走地土鸡,提前一天将鸡煮熟。做白切鸡其实挺考验功夫的,要把鸡肉不断地在水中拎上拎下,要分好几次煮,煮到肉嫩味鲜,骨髓依然红艳,才叫恰到好处。

8、鳗鲞

在过去,宁波人都会选择在冬季购买一些东海鳗鱼来制作鳗鲞,鳗鲞可用普通鳗鲞或沙鳗,一般都是自己晾的,比较容易把握好干湿度和口味。新风鳗鲞肉质结实而不失鲜美,拆骨之后做出的冷盘,是宁波人年夜饭餐桌上不可少的美食。

 

9、泥螺

宁波人习惯吃的都是腌制过的酒醉黄泥螺,这样制作过的泥螺,口感脆甜鲜美,开胃解腻,特别适合春节期间食用。满桌的大鱼大肉之后,用几粒泥螺配点白米饭,特别好吃。

10、油焖笋

说实话,过年期间,少有新鲜的用来制作油焖笋的小竹笋,小时候过年喜欢吃的这盘油焖笋,其实很多时候,都是罐头油焖笋,但是久而久之就成了年味的一种记忆。宁波人对油焖笋不会陌生,春节期间,一碟脆嫩油润的油焖笋,凉润鲜美,非常好吃。

怎么样?这10到宁波人过年必吃的特色凉菜,你吃过几个呢?你最喜欢哪一道呢?期待您的留言和分享,也欢迎大家补充发言,毕竟我大宁波的美食是非常丰富的。

 


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