有时候美食界就是这样奇怪，餐厅做得好的不一定是厨师，在海边做小海鲜快餐做得好的，不一定是吃惯了海鲜的当地人。
一家叫俏遇的小海鲜餐厅每日里人满为患，开在它旁边的餐厅老板对它是又爱又恨。爱的是，他家一家店带动了整条街的知名度，恨的是，等他家坐满了，没耐心的顾客才会到别家去。
这家小海鲜餐厅是兄弟俩人一块儿开的，一个是山西，一个是河南，大学时候一块儿在青岛念书。打拼了几年之后有了点身价一块儿开了一家小餐厅。
或许正是没有从小在海边生活的经历，他们对于海鲜有着创新的吃法。舍弃那些个头大的品类，按照他们的想法，海鲜种类那么多，他俩也没多少专业知识可以分辨好坏。这些大海鲜价格高，品相难分高低，很容易被骗。
所以他们的店里就筛选出十几种小海鲜，都是市场认可度比较高的：花蛤，扇贝，田螺，基围虾，小龙虾，鲍鱼，八爪鱼……
也没有用爆炒，没有用清蒸的做法，而是创新性的用了酱焖的法子。五六种经典口味，秘制酱料，只需要顾客选好自己喜欢吃的小海鲜和口味，加料，加水，高温焖熟即可。
于是标准化流程，简单地操作，可操作性越强，这样他们就免除了厨师的干扰，只需要简单地培训下服务员即可。
酱焖小海鲜盛放用具也是十分新奇，瓦罐，锡纸，汽锅，水晶锅，易拉罐……赚足了眼球，适合年轻消费者拍照打卡。
可以说是极快的掀起一股酱焖小海鲜的潮流。
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