家常糖醋圆茄子这样做，外酥里软又可口，鲜香美味又解馋。茄子是我家餐桌上很常见的蔬菜，营养丰富又美味，烹饪方法也多种多样。小时候家里生活条件不是那么好，但是放学回家只要发现餐桌上有一盘茄子我就觉得很满足了，比平时多吃两碗饭，今天就给大家分享一道酸甜可口又美味的糖醋茄子做法。
准备食材：
圆茄子、玉米淀粉、食用油、盐、清水、胡萝卜、大葱、生姜、香葱、陈醋、白糖、生抽、味精
具体做法：
1.先准备一个大圆茄子去掉根底，这道菜也可以用长茄子来制作，再把茄子的表皮去除掉，以免影响口感，茄子洗净后再切成大约2厘米左右的厚片，然后再改刀切成均匀的长条，再把茄条改刀切成菱形的茄块，如果用长茄子来制作，可以直接改刀切成滚刀块，切好的茄块装入一个大点的碗中，撒入适量的淀粉，不需要太多，先用筷子充分的搅拌均匀，让每一块茄子的表面都裹上一层薄薄的淀粉，这样能够让它不容易吸油，而且也能够挂的住糊。
2.接下来准备一个大盆，在里面加入3勺淀粉，再加入少许的食用油，能够增加酥脆的口感，加入少许的盐增加底味，最后在里面加适量的清水，不需要太多，把淀粉糊先给它充分搅拌均匀，淀粉糊和成酸奶的状态就可以了，不需要太稀。
3.和好后再把拌好的茄块全部倒入淀粉糊里，把茄块在盆中充分的搅拌均匀，搅拌到每一块茄子的表面都均匀的裹上一层薄薄的面糊，拌匀后先放在一旁备用。
4.下面再准备少许的胡萝卜，先给它改刀切成薄片，然后再均匀的切成胡萝卜丝，切好后先放入盘中，把适量的大葱用刀从中间一分为二，再切成均匀的大葱丝，切好后和胡萝卜丝放在一起备用，生姜有增鲜去腥的效果，准备适量的生姜切成均匀的细丝，切好后先装入盘中，再准备适量的小香葱或者香菜都可以，直接切成长段放盘中备用。
5.接下来在空碗中先加入5勺清水，再加入4勺陈醋，然后在里面加入两勺白糖，一勺生抽，加入少许的盐不需要太多，最后加入少许的味精，用勺子把碗中的料汁充分的搅拌均匀，搅拌至白糖完全融化的状态，然后在里面加入一小勺的食用油，把碗汁充分的搅匀后放在一旁备用。
6.锅中加入适量的油烧至七成热，在炸制茄块的时候先用筷子搅拌一下，以免茄块有脱糊的状态，炸茄子的油温一定要稍微高一点，这样可以避免茄子吸入过多的油分，而且吃起来也不会油腻，油温七成热的时候下入茄块炸制，把茄块炸制定型然后再进行翻动，这样可以避免在炸茄子的过程中粘连，把茄子炸制到明显可以看到表皮微微有一些泡泡的状态，这个时候的茄子表皮已经定型，而且略微酥脆，先把茄子捞出来放一旁，一个圆茄子需要分两锅来制作，这样不容易粘连，而且做出来的茄子也比较蓬松，把所有的茄子炸完后先控油捞出，等待油温升高，然后再倒入锅中进行复炸，这样能够让茄子吃起来更加酥脆鲜香，复炸的时候不需要太长，以免茄子发苦，炸制到茄子表皮明显酥脆金黄的状态，再把它控油捞出先装入盘中备用。
7.炸好的茄块是这种特别焦香的状态，这个时候的茄块也可以撒上椒盐，或者做成干煸来食用，也是一种很受欢迎的吃法。
8.锅中留少许的底油不需要太多，先把准备好的配料倒入锅中煸炒增香，炒香后再把炸好的茄块倒入锅中，先把茄块在锅中迅速的翻拌均匀，再把调好的碗中先搅拌均匀，不要淋入锅中，这个时候要一边翻动锅中的食材，一边把料汁从表面慢慢淋入，这样可以让料汁均匀的裹在茄子的表面，也可以让茄块的表皮保持酥脆的口感，大火快速的翻炒均匀后，再把香葱段倒入锅中煸炒增香，大约翻炒5-6秒钟，时间不用太长，以免茄子回软不好吃，炒香后就可以准备出锅装盘了。
9.咱们这道家常糖醋茄子就做好了，表皮酥脆，内里绵软，特别好吃，喜欢就赶紧在家试试吧。
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