俺是地道的四川人
食在中国，味在四川！川菜盛名远播，风靡全球。究其大火的原因，大抵是因为川菜的味道给人留下的深刻印象和无穷的回味吧！谈到川菜的特点，肯定有人将“麻辣鲜香”四个字要脱口而出。其实不然，川菜之所以因味道而著名，是因为川菜一菜一格，百菜百味的多味特点，看似简单的常用调料，在川菜大厨的手中都能形成不一样的味道。川菜不止于麻辣，还有三香三椒七滋八味，正是有了这些味道的存在，川菜才会给舌尖留下深刻的回味，给人留下深刻的记忆，让人一旦爱上不可自拔。
说到“三香三椒七滋八味”，
或许很多人不甚了解。
“三香三椒七滋八味”
指的是：
三香——葱、姜、蒜；
三椒——辣椒、胡椒、花椒；
七滋——酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸；
八味——鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。
中式烹饪需有葱姜蒜，这是几千年中华饮食文化积累出的真理，但是三椒却是真理之上的翻新，是味道的进一步扩充，川菜将三椒的花样做得别出心裁，产生七滋八味，创造了举世闻名的川味。
中国人以食为天，说到八大菜系大家都很熟悉了，分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。
虽然有这么多菜系，但真正火遍全国的只有川菜，川菜馆目前的国内分布率是最广的，基本上每个城市都有川菜馆。那么为什么川菜能火起来，而其他菜系大多只能内部消化呢？
首先最重要的一点是价格。八大菜系中，唯有川菜的价格最亲民。中国人虽然多，但低消费人群占比大。像工薪阶级一般聚餐都会选择去川菜馆，在一些二三线城市，人均消费不到50元，而且能吃得很好。中国最不缺的就是人，正所谓得平民者得天下，只要价格便宜，即使你的菜很一般，都不愁没有顾客，况且还那么好吃，不火才怪。
其次，川菜用材不挑，讲究一菜一味，百菜百味，不注重食材，只在意味道。吃过川菜的朋友都知道，川菜并没有啥固定的食材，当地人喜欢吃什么就做什么。但你看粤菜、徽菜、鲁菜很多菜肴要求苛刻，必须用本地的特产才能做出来，这就限制了自身的发展，去了外省就做不出来那么正宗的味道了。
最后，从20世纪80年代以来，四川一直是出省务工人数最大的省份之一，勤劳的四川人走向全国，将川菜文化传遍各个角落，这是文化交融的结果。但有人要问了，安徽外出务工的人也很多，为什么徽菜不火？主要原因是徽菜没有得到足够的重视，宣传力度不够，再加上徽菜培训机构缺乏，徽菜人才贫瘠等原因导致的。
综上，如果单看品相、色泽、烹饪难度和口感等方面，川菜与其他菜系相比，并无明显优势，但在其他方面却足够优秀。目前川菜已成为中国八大菜系中的一枝独秀，与其广阔的市场空间相比，未来还会有更大的发展空间。
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