选材：
要做一道正宗的东北菜大骨头炖酸菜，首先关键是要选用新鲜的食材。选购大骨头时，要选择骨头白净、有肉的部分，质地鲜嫩，没有腥味。酸菜则需要选择味道鲜美，口感脆爽的优质酸菜。
准备工作：
将选购的大骨头和酸菜分别洗净，去除杂质。大骨头片成块状，酸菜切成适当大小的段，以便入味。
炖煮：
取一个砂锅，放入清水，将大骨头放入锅中，加入葱姜料酒，大火烧开后，撇去浮沫。然后转小火炖煮1小时，直至大骨头炖至入味，口感鲜美酥软。
调味：
待大骨头炖煮好后，加入酸菜，继续炖煮20分钟，让酸菜的酸味与大骨头的鲜美充分融合。最后，根据个人口味，适量加入盐、胡椒等调味料，提升口感。
食用：
待菜肴炖煮完成后，将香喷喷的东北菜大骨头炖酸菜盛入碗中，撒上少许葱花或香菜，即可趁热享用。酸菜的酸味与大骨头的鲜美相互融合，回味无穷。
希望以上步骤和窍门能够帮助你成功烹饪出美味可口的东北菜大骨头炖酸菜。
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