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现代快报讯 戴上厨师帽，身穿厨师服，再将精心搭配的食物进行烹饪……看似是发生在厨房的场景，其实是南京中医药大学保健膳食课的课堂现场。近日，同学们通过设计膳方并制作成一套套美味的保健膳食，晒出一个学年的学习成果。
△同学们正在制作
南中医有一门必修课，个性化定制养生膳方
民以食为天，食以养为先，平常常见的食物和部分中药材，经过精心的组合搭配，也能满足各种养生保健需求。南中医的这门保健膳食课名为《保健膳食工艺学》，是针对该校食品卫生与营养学专业大三学生开设的一门专业必修课。
△同学们准备的食材
该课程通过示范与实训相结合、开放性实验设计与实践贯穿始终的教学方式，要求同学们能够熟练运用专业烹饪设备及工具，选择合适的食材、中药材，通过合适的方法加工出各膳型的菜点。
同学们运用之前积累的中医基础、诊断、配伍、营养和膳食加工等理论与技能，以食材、中药材的性能为依托，设计出个性化的膳方，并加工成膳食套餐，为养生保健与食疗提供手段。
△结合定制的膳方进行加工
在本课程的最后一次开放型实训课上，同学们预设服务对象，运用中医思维设计膳方，通过“割、煎、烹、和”等方法，制作出多套功能与感官俱佳的菜点组合。
七组膳食套餐全部制作完毕，同学们在答辩环节向指导教师庄明阐述膳方设计理念、性能属性及设计与加工心得等内容。
△部分作品展示
“动手制作膳食，不仅考验知识储备，还锻炼实操能力。这门课程的学习让我认识到一些食材和部分中药材的功效，以及组合在一起达到的整体效果，膳方的制作和应用，不但是一门科学，也是一门艺术！”学生叶冬昕说。
对症下“药”，保健膳食均由同学们自主设计
“每套膳方都是同学们的心血，来来回回至少修改了3次。”庄明告诉记者，每套膳方均由同学们自主设计，再由他修改完善。
虽然看到的膳食色香味俱全，但是成品的过程并不简单。庄明表示，在配伍时，初学者由于不了解疾病，出现了很多笑话。
△部分作品展示
庄明以月子餐举例，初学者对产妇不熟悉，就会将产妇可能遇到的所有问题，比如焦虑、抑郁、情绪失调等问题进行配伍，设计膳方。“其实这并不合理。”
△准备的食材
因此，学生在配伍时，要了解患者的症状，从而对症下“药”。食物具有不同的性能，因此同学们不仅要熟悉烹饪技巧，还要了解各种食材的作用。
最好的养生方式，其实就是什么都吃
“膳食是一个组合概念，与中医配伍的概念相似。”庄明介绍，所谓的配伍，其实就是搭配，讲究的是平衡。根据身体情况，选择所需食材进行搭配，经过加工，发挥调节身心的作用。
△部分作品展示
因此，配伍和加工是《保健膳食工艺学》课程的核心内容。庄明表示：“希望通过这门课引导同学们将中医理论与现代营养理论应用于膳食，从而实现养生、治疗与康复的目的，为膳食管理和营养管理提供基础。”
越来越多的人开始注重养生，选择吃什么，更是养生爱好者的热议话题。有些商家甚至会以养生为噱头，在饮品或食物当中添加中药材。
对此，庄明表示，这些方法的作用并不明显。从中医角度而言，处于健康状态的人，可以根据体质，适当选择相对应的膳方，但还是要什么都吃，全面均衡就可以。他说：“健康人群要广谱式的吸收，跟着身体的感觉走，而不是跟着‘口’的感觉走。”
△部分作品展示
以下膳方均为学生课程作业，日常食用膳方请在专业医生指导下进行。
1.贫血膳方
适合证型：脾肾阳虚、气血亏耗
设计理念：
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