冰糖趴蹄是揚州人最愛的一道美食 以前在揚州人的婚宴上是少不了的一道硬菜 這是一道功夫菜 蹄髈需要在鍋裡慢燉三四個小時加入冰糖煨至酥爛 雞蛋煮熟下面涼水容易剝去蛋殼 打上花刀 下溫油煎至兩面金黃 再和蹄髈一起餵半小時入味 最後忖上時素 一道老揚州人老少都喜歡的虎皮蛋燒冰糖趴蹄就大功告成 有來揚州旅遊的遊客可以嘗試點一下這道菜 味道真的不錯 還有要注意千萬不要放辣椒 現在有一些外地廚師做啥菜都喜歡放辣椒 那就完全不是揚州的冰糖燒趴蹄了
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