玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点，又叫贝壳蛋糕。由黄油、低粉等主料，糖、泡粉、全蛋等配料组合制作而成。 贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。说是在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，他带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名
By VIFC_JIE
用料
- 鸡蛋 3个
- 低筋面粉 150克
- 黄油 150克
- 糖粉 120克
- 泡打粉 4克
做法步骤
1、所有的材料准备好
2、黄油先溶化为液体待用
3、鸡蛋打入打蛋盆里
4、用手动打蛋器先把鸡蛋打散后，再加入糖粉
5、继续用手动打蛋器打散搅拌均匀至看不到糖粉即可，不用打发
6、鸡蛋液搅拌均匀后，筛入低筋面粉和泡打粉
7、同样的用手动打蛋器以Z字型的方式搅拌均匀即可
8、加入溶化好的黄油
9、再搅拌均匀，至顺滑状态即可
10、拌好的面糊装入裱花袋里
11、放入冰箱冷藏1小时
12、玛德琳模具先抹黄油，这样能起到防粘的作用
13、然后再撒上一层薄薄的低筋面粉，这样能更好的脱模
14、冷藏好的蛋糕面糊，把面糊挤到模具里，挤到9分满就好
15、ACA蒸汽烤箱提前先预热，热风对流功能180度10分钟，然后放入预热好的烤箱中下层，热风对180度25分钟，每个的烤箱温度不一样，温度只供参考，大家依据自己烤箱温度来定
16、出炉后放在晾网上放凉即可
17、也鼓得很好看，表面上色很均匀，颜色很漂亮
18、成品图
19、成品图
小贴士
1、这个配方刚好做一盘12连的玛德琳 2、如果不喜欢黄油味，可以等量换成玉米油 3、每个的烤箱温度不一样，温度只供参考，大家依据自己烤箱温度来定
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