一、厨房烹调线包括?
厨房烹调线是指将食材从原始状态转变为可食用菜品的整个过程。这个过程包括许多不同的步骤和环节,每个环节都有其特定的作用和要求。以下是一个简要的厨房烹调线的介绍:食材采购:这是烹调的第一步,涉及到选择新鲜、高质量的食材。需要考虑食材的季节性、产地、新鲜度以及成本等因素。食材储存:食材在进入厨房后需要进行适当的储存,以保持其新鲜度和品质。需要合理设置储存空间和温度,并定期检查食材的新鲜程度。食材处理:处理环节包括清洗、切割、宰杀等步骤,需要使用合适的工具和技巧,以保证食材的卫生和菜品的品质。配菜与调料准备:根据菜品的需求,准备适量的调料和配菜。注意配菜和调料的搭配,以突出菜品的口感和风味。烹调过程:这是将食材烹制成为菜品的环节,涉及到火候、时间、烹饪方式的掌握等。不同的菜品需要不同的烹调方式,例如煮、炒、炸、烤等。装盘与装饰:烹调完成后,需要对菜品进行适当的装盘和装饰。这不仅使菜品看起来更加美观,还能增加菜品的口感和吸引力。出品与服务:将烹制好的菜品及时送到客人面前,并注意服务态度和礼仪,以确保客人享受到高品质的餐饮服务。以上就是厨房烹调线的主要环节。每个环节都需要专业知识和技能,同时也需要细致的观察和调整,以保证最终的菜品能够达到预期的品质和口感。
二、厨房烹调用具有哪些?
1. 厨房机械: 洗碗机、洗菜机、饺子机、压面机、和面机、饺肉机、切肉机、洗米机、面点机、刨冰机、榨汁机、搅拌机、豆浆机、冰激凌机、甜筒机、咖啡机、真空冷却机等。2. 厨房设备: 排风管道、排烟设备、连续油炸机、翻转锅、自动炒锅、刀板杀菌柜、米饭生产线、餐具浸泡槽、操作台、风力烤线、万能点烤箱、洗涤槽、洗涤盘、保管箱、储存柜、存放架、餐车、炊具五金架、杆、钩、餐具五金架、杆、钩、调料盒、调料箱、调料架、炊具架等。3. 厨房餐具: 陶瓷餐具、塑料餐具、不锈钢餐具、竹木餐具、金银餐具、铜锡餐具、金漆餐具、西餐具、中餐具、酒具、茶具、咖啡具等。4. 厨房炊具: 炒锅、炒勺、蒸锅、汤锅、砂锅、火锅、平底锅、不粘锅、蒸笼、蒸箱、高压锅等。5. 厨房炉灶: 抽油烟机、燃气灶、油炉、汽炉、电炉、烤箱烤炉、酒精炉、木炭炉等。6. 厨房电器: 电饭煲、微波炉、开水器、电磁炉、消毒柜、冰箱、冰柜、冷藏柜、净水机、排风扇、饮水机、厨房电器材料及配件等。7. 厨房橱柜: 不锈钢橱柜、木质橱柜、防火板橱柜、钢板橱柜、整体橱柜、整体厨房、集成厨房、橱柜台面、板材及配件等。
三、烹调特点?
烹调
是通过加热和调制,将加工,切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程,其包含两个主要内容:一个是烹,另一个是调。 烹就是加热,通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴;调就是调味,通过调制,使菜肴滋味可口,色泽诱人,形态美观。
四、中式烹调还是中西式烹调好?
中式的好,以下是区别,中式营养美味
1、选料的区别
中餐的选料非常广,几乎是飞、潜、动、植,无所不食。西餐在选料上局限性较大,常用的原料有牛、羊、猪肉、和禽类、乳蛋类等,对内脏的选择很少。
2、原料加工的区别
中餐厨师非常讲究刀工,可以把原料加工成细小的丝、丁、片、末等刀口。而西餐橱刀的种类非常多,干什么用什么刀也很讲究,但很少把原料加工成细小的刀口,大都是体积较大的排、卷、块等形状,讲究造型。
3、烹调的区别
中餐做菜一般使用的圆底锅、明火灶非常适宜炒菜,所以中餐炒的烹调方法非常多。而西餐做菜是用平底锅、暗火灶,并带有烤箱,还要有扒板、面火炉等设备。
五、微波烹调和光波烹调什么区别?
微波和光波的波长不同,所以热量要高二者区别: 光波炉又叫光波微波炉,它和普通微波炉的最大区别,就在于其加热方式。
普通的微波炉,内部的烧烤管普遍使用铜管或者石英管。铜管在加热以后很难冷却,容易导致烫伤;而石英管的热效不太高。光波炉的烧烤管由石英管或者铜管换成了卤素管(即光波管),能够迅速产生高温高热,冷却速度也快,加热效率更高,而且不会烤焦,从而保证食物色泽。从成本上来讲,光波管成本只比铜管或者石英管增加几元钱,所以,现在光波管在微波炉技术上的使用非常普遍。实质:光波是微波炉的辅助功能,只对烧烤起作用。没有微波,光波炉只相当于普通烤箱。市场上的光波炉都是光波、微波组合炉,在使用中既可以微波操作,又可用光波单独操作,还可以光波微波组合操作。也就是说,光波炉兼容了微波炉的功能。
六、茄子烹调方法?
用料:长青椒、茄子、猪肉、醋、蚝油、葱姜蒜、淀粉、豆瓣酱。
第一步:青椒切成小圈圈,茄子切成短条(大概拇指的长度,切的时候比比看,小心切到手),猪肉剁成末,葱姜蒜都切成末。
第二步:将茄子用淀粉裹一裹,锅里加多点油烧热,茄子下锅炸,为了让茄子不变形变塌,一定要多加些油。炸好捞起沥干油备用。
第三步:炒肉末,刚刚炸茄子的油留一点炒肉末,炒到肉末变色即可,立即把青椒圈倒进去,炒熟;葱姜蒜倒进去,炒熟。
第四步:炒肉末,刚刚炸茄子的油留一点炒肉末,炒到肉末变色即可,立即把青椒圈倒进去,炒熟;葱姜蒜倒进去,炒熟。
第五步:等青椒也炒好了,再把沥干油的茄子倒进去,烩一烩,加点儿醋,再加点儿蚝油,加点儿豆瓣酱,炒均匀。
第六步:最后倒半碗水进去,焖一会,水干就可以出锅了。出锅前撒点小葱香菜调色哦!
七、复合烹调方法?
1.鱼香味: 葱姜蒜泥1,泡椒0.5,四川豆瓣酱2,糖1.5,醋1.5,酱油、酒、味精适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒,再煸豆瓣酱出红油,与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡,都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。
2.麻辣味:花椒0.5或花椒粉0.2,干辣椒0.3,四川豆瓣酱3,糖1,醋1,葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色,再下花椒炒香,煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味,还可加些花椒粉。(油炸花椒起香,麻味来之于花椒粉)。特点是色泽金红,麻辣鲜香,有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。
3. 辣子味: 四川豆瓣酱1,糖0.3,醋0.3,葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香,再将豆瓣酱煸炒出红油,下其他料调和。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁,辣子鱼丁等菜。
4. 、味: 花椒0.5,干辣椒1,四川豆瓣酱3,糖2,陈皮2,酱油、味精、葱、姜、蒜、酒适量。调制法为先将干椒炸焦,再煸花椒出香味,如用陈皮块,亦加煸炒,若用烤干的陈皮碾成的粉,可在烹调近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸 瓣酱,随后下料加汤及其他作料焖烧原料。口味特点是麻辣鲜香,有陈皮特有的芳香味,可制陈皮牛肉、陈皮鸡等。
5. 椒麻味: 葱白10,花椒2,酱油12,糖2,醋2,味精、鲜汤少许。制法是将花椒用酒浸泡一夜,然后与葱白一起剁成细泥,加酱油、糖、醋等其他料调拦而成。特点是麻香鲜咸。可用于调拦椒麻允片、椒麻肚片等菜。
6. 怪味:四川豆瓣酱1,芝麻酱1,糖0.8,醋0.8,花椒粉0.05,油1,葱、蒜泥各0.1, 酱油、鲜汤适量。制法是先以油煸四川豆瓣酱至油变红,用鲜汤调开芝麻酱,再加上所有作料调拦均匀而成。特点是辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体,味觉非常丰富。可调制怪味鸡丁、怪味鸭片等等。
7. 酸辣味:酸辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分,前者比例为:四川豆瓣酱1,糖0.6,醋0.9,葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量。制法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱, 再调和其他味料。后者比例为白胡椒粉0.8,醋6,葱花香菜末6,麻油少许。前者特点是酸辣而香,微有甜味,后者酸辣爽口,上口
八、阳台如何烹调?
1.首先阳台要改造厨房,要预先的铺设水管,还要多安排一些插头,因为厨房的小家电比较多,...
2.当然地上也要铺瓷砖 ,顶面要装扣板,还要预留下油烟机的管道位置,
3.当然厨房里通煤气,这个可要与煤气公司进行商定,要把煤气管道改接到阳台,如果没有煤气的,...
4.厨房面积小的要合理利用,上面可以挨着墙打一些壁柜子,下边也可以,放置一些,锅碗瓢盆之类的
5.还要装上一些菜盆,小家电,比如厨宝,这样洗碗洗菜就不必担心
6.厨房里油烟特别大,油烟机时一定要安装,根据自己家里厨房的大小我们要考虑好位置,确定适合的型号。由于阳台,三面通透,所以采光很好2到3平米的面积,改造成厨房还是相当适合的。
九、怎样烹调大雁?
原料:大雁肉一盘,无花肉适量、葱段、青蒜丝、姜片、料酒、醋、酱油、食盐少许,(大料、干辣椒适量、花椒、味精,这四种料可根据当地人的口味选择性的加入或不加)
制法:
(1)先将切好的大雁肉块煮抄一遍捞出。
(2)端上火,放入适当的无花肉炼出油,炼到一定程度时再加入大雁肉。
(3)烧至二三成时放入盐、大料、花椒,续继炒。
(4)烧至七八成熟时将再料酒、味精、酱油、干辣椒、葱、蒜、姜、加入其中再爆炒一会。
(5)加入适量少许开水,然后盖上锅盖,再转用小火焖透后,再上大火收干水分就可以了。特点:营养价值高,美味十里飘香,回味无穷
十、中式烹调和西式烹调各具有那些特点?
中式烹饪的主要特点
1、 原料丰富,菜品繁多
2、 选料严谨,因材施艺
3、 刀工精湛,善于调味
4、 盛器考究,艺术性强西式烹饪的主要特点 铁扒 以金属直接传热使原料成熟烤 利用辐射热能使原料成熟焖 过油着色后的原料放在焖锅内,加沸水、调味品先大火后小火加热使原料成熟烩 加工成不同形状的原料先过油或汆水,再加沙司先旺火后小火使原料成熟煮 将原料放入清水或汤中,用旺火烧开,以小火煮制使原料成熟炸 用多油,旺火或中小火使原料成熟煎 用少油运用多种火力(多中火)使原料成熟炒 加工成不同形状的原料以少油旺火快速翻拌是原料成熟汆 与煮相似,沸水下料,快速成熟焗 经加工切配,调好味的原料加入沙司、蔬菜或较湿的原料再烤制使之成熟
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