一、盐菜烧白四川正宗做法?
主料
五花肉500g 芽菜300-400g
辅料
食用油适量 酱油适量
耗油少量 干辣椒2-3根
花椒粒适量 鸡精少量
花椒粉少量 生姜少量
盐(备用)少量
做法步骤
1. 先将五花肉洗净,整块放入水中煮到7分熟,捞出备用。
2. 再将五花肉的肉皮上抹上酱油(可以放点耗油在酱油中),腌制5-10分钟。
3. 热锅放少量油,倒入之前腌肉剩下的酱油,放入整块五花肉,把肉皮朝下,使其跟酱油接触,用小火煎,等肉皮吸收酱油变色后,就可起锅。
4. 五花肉放凉后,切成片,再放入少量的鸡精、花椒粉、酱油等调料(注意:由于芽菜有咸味的,这里就需要再放盐了)。
5. 将芽菜用清水清冼两次(避免芽菜太咸),用手将芽菜里水份挤出。
6. 热锅放适量油,放入干辣椒、生姜片、花椒粒和芽菜一起翻炒,炒出芽菜香味后出锅备用。
7. 将之前味调好的五花肉片放入小盆一片片地铺好,再将芽菜铺在肉片之上,就可放入锅中蒸了。
8. 大概蒸25-30分钟后,便可以出锅了,用盘子倒扣过来,香喷喷的咸烧白就展现在眼前了。
二、烧白的做法四川最美家常菜?
烧白,一道川渝的汉族特色菜肴,是具有浓郁乡土特色的巴蜀民间菜,也就是北方的扣肉。烧白一般分为咸烧白和甜烧白,咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底;而甜烧白则是糯米打底,以五花肉夹豆沙蒸成,甜而不腻,香滑软糯。烧白一上桌,香气四溢让人垂涎三尺。烧白其实也就是梅菜扣肉,严格说是一道客家菜,在湖广填四川时迁入四川的客家人带入。在四川和广东的名称不同而已。
三、四川烧白和梅菜扣肉的区别?
1、用料的区别。烧白在川渝地区分为咸口和甜口的两种,咸口的烧白底下铺的菜并不是梅菜而是芽菜;甜口的烧白底下是使用的糯米打底的,其中五花肉的中间部分还会夹杂着一些红豆沙馅。 2、味道的区别。甜口烧白里面还会加入一些红糖,所以吃起来会和梅菜扣肉有着很明显的甜咸之分。
四、咸烧白甜烧白四川正宗做法?
烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
2
捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽,晾干,如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油
3
把锅烧热,倒入适量食用油,肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起,肉皮要煎得棕红微微起泡
4
这是炸好的肉,看颜色是不是已经很好看了,表皮微皱
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炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡一下
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煮过的肉,能看出表皮已经起泡了,这样蒸出来的肉皮微皱,切的时候又方便切
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锅里留少许菜籽油,加入2大勺白糖
8
炒出焦糖色后关火,加入适量的生抽关火
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姜切细末
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把肉切成想要的厚度和大小,不能切太薄了,在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化
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切好的肉放入炒糖色的锅里,均匀的抹上料汁
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把肉均匀的码放在碗里
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准备宜宾芽菜,如果买不到可以用干咸菜或冬菜
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把芽菜盖在码放好的五花肉上,洒上姜粒,干花椒粒适量
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上锅蒸,大火烧开后,转中火蒸1个小时
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蒸熟以后倒扣于盘内,一盘亮澄澄,油汪汪,糯粘而不腻的烧白(扣肉)就制作完成了,这个过程看似复杂,但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的
五、烧白是哪里的菜?
烧白是重庆的,属于四川菜。
烧白是一道经典的川菜,是重庆,四川的特色菜。烧白作为一道美味的川菜,是川蜀地区不可不品的美味,正宗的烧白做法很复杂,做起来费时费力,在四川当地也可能也只有本地的老人会做。烧白做法很是讲究,烧白选取的是三线肉,尤其对梭皮是一个讲究,这没点手法和经验是没法完成的。做的好的烧白吃起来肥而不腻,带点微甜的味道。
六、白烧的菜有哪些?
白烧是一种日本料理的烹饪方法,主要是将食材用酱油、味醂、糖等调味料慢慢炖煮,使其入味。以下是一些常见的白烧菜肴:
白烧鸡:将鸡肉切块或切件,用酱油、味醂、糖等调味料慢炖,直到鸡肉入味嫩烂。
白烧鱼:选择鱼类如鲈鱼、鲑鱼等,用酱油、味醂、糖等调味料慢炖,使鱼肉入味。
白烧牛肉:将牛肉切片或切块,用酱油、味醂、糖等调味料慢炖,使牛肉变得嫩滑可口。
白烧豆腐:将豆腐切块,用酱油、味醂、糖等调味料慢炖,使豆腐入味。
白烧茄子:将茄子切段或切块,用酱油、味醂、糖等调味料慢炖,使茄子变得软烂入味。
白烧土豆:将土豆切块,用酱油、味醂、糖等调味料慢炖,使土豆入味。
这些都是常见的白烧菜肴,你可以根据自己的口味和喜好选择适合的食材进行烹饪。
七、天气热了烧什么菜最好?
红茶凉粉
绿豆淀粉1碗,清水6碗(碗是100ml容量的),红茶包1个,油辣子2勺,米醋2勺,酱油1勺,蒜末2勺,香菜葱花适量,细砂糖半勺
1,先将一碗清水和一碗淀粉混合均匀,把剩余的5碗清水和红茶包一起放入锅里,煮到沸腾,转小火继续煮2分钟,捞出茶包。
2,绿豆淀粉水搅一搅,匀速倒入锅里,为了保证红茶水和淀粉水充分混合,倒大的时候需要搅拌,小火煮到起小泡,白色的糊变成透明的即可。
3,把锅离火倒入模具里面,倒完之后,晃一晃,让表面变得平整好看,就放一一边等凉就好。
4,放冰箱冷藏1小时,取出来后脱模切成条,把酱料混合淋上去就可以开吃了。
八、烧腊属于热菜还是凉菜?
烧腊属于凉菜。
烧腊是一种色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。
烧腊其实分为“烧”和“腊”两种,但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫,都不太在乎种类了。
烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤,烧鹅、乳猪皮脆,肥美,口味略带广东人喜爱的甜味,是老广记忆深处的美食。
九、芽菜烧白的做法步骤图,芽菜烧白怎么做好吃?
食材 五花肉500g 芽菜160g 盐适量 酱油适量 豆瓣酱适量 花椒适量 味精适量 制作时间:10-20分钟 用餐人数: 步骤 1 宜宾碎米芽菜,五花肉洗净备用 2 五花肉放热锅里煎,所有面都要煎,直至金黄 3 肉煎好后,加水,适量酱油,煮至断生 4 肉煮好后捞出凉凉 5 切薄片,码盘,肉皮一方朝下 6 肉片上淋少许酱油,铺入碎芽菜,撒适量花椒粒,味精 7 上锅蒸一个半小时左右 8 出锅后用相同或稍大的碗反扣过来即可
十、烧白没有梅菜用什么菜代替?
没有梅菜可以用芋头代替,芋头和扣肉搭配做成的菜也是一道出名的美食,下面介绍做法:准备材料:五花肉450克、芋头一个、蚝油三勺、生抽两勺、料酒、淀粉少许、香葱几根。
新鲜的五花肉洗干净,放锅里煮熟后捞出,吸干水分。
锅里烧热油,将处理好的五花肉皮朝下放到油锅里炸至肉皮金黄。捞出来,沥干油后切成大约一厘米厚的片。
将五花肉片皮朝下,整齐地摆放在碗里。芋头片放在上面。
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