台山黄鳝饭
要煮出好的黄鳝饭，必须要用台山本地黄鳝和都斛珍香米，本地黄鳝色泽金黄，鳝身光滑，肉质爽韧。而都斛珍香米口感软韧，与黄鳝是最佳搭档，尤其以晚造米质量最好。
除了选料讲究，烹调中每一个细节都有标准。先将黄鳝放入热水中慢慢浸熟，以保证黄鳝肉嫩滑。然后将黄鳝放入冰水中过冷，起肉拆骨。接着用姜葱蒜起锅，加入调味料翻炒。而煮饭的程序也颇严谨，将米洗干净，水浸几小时，这样煮出的米饭既“软熟”，又不会烂。然后用砂锅烧开一锅水，将浸好的米倒入其中，转中火将饭煮到“仅仅熟”时，再将黄鳝肉铺在饭面……一揭开锅盖，饭面上黄灿灿的黄鳝就让人食指大动。要想味道更好，可将黄鳝饭再放进锅里，彻底搅拌均匀，这样每一粒米饭都有黄鳝味。
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