梅菜扣肉是一道特色传统名菜，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻，入口即化。非常受大家的喜爱，但是许多朋友爱吃，却不太会做，今天我就给大家分享梅菜扣肉的做法。 首先五花肉500克（煮熟后最多就剩六七两，厨师都明白这叫出品率。记得是七肥三瘦因为好的五花肉都是七肥三瘦）梅菜200克（垫底用多少无所谓，自己吃不放也行） 调味：味精3克，白糖15克，老抽适量，甜面酱20克，三鲜酱20克，柱侯酱20克，沙茶酱20克，红豆腐乳20克。（以上调料混合在一起用） 制法：五花肉洗净入锅中煮20分钟（用筷子能扎透就行）然后用竹签之类的在皮的那面扎，然后抹盐。过上火放清油烧至六七成热，把肉带皮的向下放入锅中炸，皮变为金黄色就行。然后泡在水里使其变软，皮泡软后切成0.5厘米厚，5到8厘米长的片。梅菜其实也可以用花菜的叶子充当。梅菜洗净可以炒制也可以不炒，本出用的是不炒的方法。刚才上文我提到的那些调味料全部混合在一起后把切好的肉放进去拌匀就行，留一点酱料伴梅菜，然后就是把拌匀的肉片以10片一份的量摆在碗底，然后梅菜放在上面。上锅蒸两个小时就行了，当然春节时多做几碗最好，因为梅菜扣肉这种蒸菜蒸个两三次最好吃，记得第一次蒸必须两小时不然不透不易存放（很多人就有疑问了为什么要两个小时，那是因为酒店里一做就是很多，碗里套的有袋子，如果不蒸透是不易存放的），以后再蒸只要不冻一二十分钟就行，冻了的话四十分钟就可以了，肥而不腻。按我的做法做出来的和酒店的差不多，本人就是厨师。成品菜和饭店里的一样红润，酱香可口。 根据最近的评论我补充几个问题，第一这里用到了几款酱料，你们可以亲自买来试试看，这些酱料本身就是酱香味儿了如果在加入什么八角香叶什么的香料我可以肯定的告诉你，那样不好吃，因为酱料本身就有香味儿用什么八角什么的只会压住酱料的味道，像蒸的小酥肉，小酥肉不用酱料，蒸时是调的调料水加上八角，花椒麻椒葱姜什么的蒸着好吃。 还有就是，别以为外面卖的扣肉和酒店做法不一样，就用了什么八角香叶花椒什么的，商家是不会告诉你们用的都有啥，那样他们就没生意做了。 然后，香料不是每道菜都要放菜才好吃，香料其实也是中药，没病吃那么多早晚出事。其次酒店里的扣肉都会事先在碗中套上塑料袋，别不信，就拿八宝甜米说吧，如果不用袋子直接用碗，就算你碗里抹了油，最后还是扣不出来，等出来了就走形了。而且它是甜菜碗中抹的油多了会很腻口。这些东西酒店都不会让客人看到。
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