大千干烧鱼
（图片来源于网络）
大千干烧鱼是四川地区特色传统名菜，系世界著名的国画大师张大千先生之家传菜。
在1985年内江市第一次大千风味菜肴研讨会上，张大千的长女张心瑞谈及到“大千干烧鱼”是源于祖母烧制的豆瓣鱼，后来由父亲加以创新而成。大千善于吃川菜之美名，不仅早年享誉天府之国，且在晚年将佳肴流传港台尤甚，在他的家乡四川内江流传至今的大千干烧鱼仍是人们非常喜爱的美味家肴。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“大千干烧鱼”被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
色泽红亮、鱼肉细嫩
辣香而鲜、其味醇浓
口感麻辣、咸鲜适口
原料准备
主料：鲜鱼一尾600g
配料：五花肉小颗粒125g、蒜细颗粒15g、姜细颗粒10g、大葱节50g
调料：鸡精3g、藤椒油3g、盐5g、郫县豆瓣20g、泡辣椒节30g、酱油20g、醪糟汁50g、香醋15g、白砂糖10g、胡椒粉1.5g、鲜汤600g、菜籽油200g、料酒适量
（图片来源于网络）
制作步骤
步骤
鲜鱼经剖杀洗净，两侧各划几刀，用盐、料酒、姜、葱腌渍入味待用
步骤二
锅内放油，待油温烧至八成，下入鱼煎至两面呈金黄色时，将鱼捞出，锅内留油50克，下肉沫煸至酥香，放入泡椒节，郫县豆瓣，姜蒜米炒至色红味香，将鱼放回锅中，加入醪糟汁，鲜汤，胡椒粉，川盐，酱油，白砂糖调味
步骤三
将锅移至中火上慢煨，待烧至汤汁浓稠时，下香醋，鸡精，藤椒油，推转起锅盛入盘内即可
小贴士
1、煎鱼要炼好锅，以免煎破鱼皮
2、调味用醪糟汁，以增加醇香
3、忌用旺火，用中火慢烧至汁浓
“吃在中国，味在四川”，大千干烧鱼集东西南北风味之精华，张大千曾把烹饪当作一门艺术来追求，在他的眼里，一个真正的厨师和画家一样都是艺术家。
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