大家好，我是知食笔记，一个生活在深圳的山东人。今天分享的这款萝卜皮小酱菜做法非常简单，不仅仅可以用来泡萝卜，像芥菜、黄瓜、豇豆、姜、花生等都是可以的。以前老妈经常做给我们吃，不仅是一道小菜，也是家的味道。
这一次我用了一根中等大小的萝卜，大概做了这样半罐，吃完了再继续做。
酱了半罐萝卜皮
材料准备
- 材料：准备一根中等大小的白萝卜。
一根白萝卜
- 清洗：用盐搓洗干净表面。
清洗
- 去皮
这步你也可以选择不去皮，我是去掉一部分，因为这个萝卜表面的坑洼比较多，不容易清洗干净。但其实萝卜皮做出来口感比里面的肉更好一些；
去皮
- 切片
萝卜切成约1mm见方的小片，不要切太薄，因为后面要盐渍脱水，太薄就会因为脱水体积变很小，吃起来没有口感。
萝卜切片
盐渍脱水
- 加盐：切好的萝卜片，加入3勺盐，约12克左右。
加盐盐渍
- 脱水
用手不断的抓揉，让萝卜片与盐充分的接触，一会儿工夫萝卜就出水了。之后放到冰箱冷藏过夜，盐渍更彻底。也可以在上面放压重物，充分挤压出萝卜的水分，
脱水
- 配料
第二天拿出萝卜干，挤干水分。这时候可以看到萝卜干已经有韧性了，盐渍萝卜的水不要扔掉了，后面我们还要用。
挤干水分的萝卜
- 装瓶
瓶子最好提前洗干净，晾干水分。然后把拧干水分的萝卜片放到瓶子里。
装瓶
- 配料
准备4~5个小米辣，5瓣大蒜，一块生姜。切好后放入装萝卜片的瓶子里
配料
放入配料
制作料汁
- 倒入之前盐渍萝卜的水
盐渍萝卜的水
- 一勺生抽、一勺陈醋。勺子大小见图片
加入生抽、陈醋
- 一颗八角、一些花椒
八角、花椒
- 再根据萝卜的量补一些清水；另外，调味，加盐的量根据个人口味，可以尝一尝，看是否需要另外添加。这里我没有再另外添加了，之前盐渍萝卜的盐，加上生抽的味道对我来说足够了。
加水
- 煮开后撇去浮沫放凉；
料汁
腌渍萝卜干
放凉的料汁倒入放萝卜干的容器中，拧紧盖子后放入冰箱隔夜冷藏一晚；
放入料汁
我做了大概半瓶的样子；
倒入料汁的萝卜片
成品
做好的萝卜片
做好的萝卜片
做好的萝卜片
这样做出来的萝卜片是非常酸辣脆爽的，很下饭，特别早上来这么一份，再配馒头、白粥，很满足呢。
作为一个北方人，像在冬季的时候，白菜、萝卜是上桌率非常高的菜了。老妈基本每年都会做一些萝卜小菜，或者做这种酱萝卜，或者晒萝卜干，都是非常好的下饭菜。
晒萝卜干
拌萝卜干
看了这些介绍之后，你是不是也跃跃欲试呢？详细的视频可以 声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
