记忆中夏天的美味莫过于家乡的三塔菌（鸡丝菌）。
三塔菌是一种野生菌，它真正的名字叫鸡丝菌，学名又叫鸡枞菇，我们当地都习惯叫它“三塔菌”。
已经散开的三塔菌
三塔菌生长在仲夏，也就是6-8月的雨季，它不仅需要闷热的天气，而且还要湿度特别大的环境，特别是下雨天才能长出来。一般在山上或田边地角就有可能长出来，白蚁出没的地方容易有鸡丝菌的出现。
大朵的三塔菌
三塔菌不能人工种植，都是自然生长，它的生长期很短，一般就两三天，如果没捡到，它自然就腐烂掉了。
物以稀为贵，新出的三塔菌比较贵，一般城里可卖到120—150元/斤，完全上市后，也要50—100元/斤。
小朵的三塔菌
三塔菌的吃法有两种最为经典。第一种是清蒸三塔菌。做法超级简单，就是将鸡丝菌洗干净，撕成小块或条状，把青海椒切好，放在一起，只需放点猪油、盐就可以了，不需要其他任何调料，蒸熟即可。
这样蒸出来的三塔菌，不仅保留了三塔菌的原滋原味，而且也让海椒味充分和鸡丝菌融合在一起，特别鲜香、令人馋涎，超级美味。
另外一种做法是三塔菌肉片汤。将三塔菌手撕一下，瘦肉切成薄片，按一般家常肉片汤的做法，水开后，先把肉片下锅，煮三至五分钟，然后再下三塔菌，煮熟即可，汤味浓郁、鲜香。
夏季来临，野生菌开始生长，但三塔菌是一种特殊菌种，如果不认得，不可随便捡来食用，谨防中毒；同时，食用菇类、菌类，必须煮熟，否则也可能引起不适。
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