By 酉知未
用料
- 高粉 700克
- 酵母 8克
- 盐 5克
- 砂糖 75克
- 淡奶油 100克
- 奶粉 30克
- 黄油 70克
- 全蛋 两个
- 牛奶 350克
- 去皮南瓜 200克
- 此配方用了一个900克和两个200克的吐司模
做法步骤
1、南瓜去皮蒸熟捣成泥，用漏网过滤掉水份
2、黄油常温融化习惯盐放在一起
3、高粉、奶粉、酵母、砂糖、鸡蛋称量在一起
4、牛奶和淡奶油称量在一起，干湿一定要分开称量
5、厨师机最低档将南瓜泥和粉类（3）搅拌均匀后加入奶类（4）开4档搅打15分钟左右等面团揉至扩展阶段即能拉出厚膜时加入黄油和盐
6、继续开4档十分钟左右能拉出较坚硬的薄膜即可，吐司要求较高这是拉丝的关键，光线问题拍出色差
7、将揉好的面团捽面后放入烤盘中，烤盘涂上点色拉油，不粘烤盘此步省略
8、烤箱发酵功能醒发40分钟
9、用手深深插一下面团不回弹说明醒发好了
10、醒发好的面团在案板上揉摔排气后，分成200克一个的剂子揉成圆团，盖上油纸醒发10分钟左右
11、取一面团用擀面杖擀成长舌状
12、再将上图的面团调头反个面按于面版上，如图再从上往下卷起，不易卷得太或太松，最后收个口
13、卷好的面团再次擀成长舌状，重复上述步骤再次卷起放入模具中
14、再次放入烤箱醒发至模具9分满，具体时间看面团状况
15、醒发好的面团盖上盖子入烤箱，如果面团表面看上去比较干，可以在表面撒点水，上火170度下火180度烤45分钟，具体烘烤时间和温度根据亲自家的烤箱来定，此配方用了一个900克的模具和两个200克的模具，大的烤45分钟小的35分钟就可以出炉
高粉的营养功效
养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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