蛋皮也可以吃？此蛋皮非彼蛋皮，我们这里说的蛋皮是用鸡蛋和淀粉做的一种美食，它既有鸡蛋的营养，又有淀粉的爽滑，柔软又劲道，因此人们经常用蛋皮来炒菜或者凉拌，有时候做汤的时候也会用到蛋皮。而且用蛋皮卷菜吃也是一个不错的选择呀，卷什么都可以，只有你想不到，没有做不到的。既然蛋皮可以做这么多美食，蛋皮应该怎么做呢？
虽然说蛋皮是由鸡蛋和淀粉简单制作而成的，但是实际操作起来可能就没有那么简单了，要不然也不会有人说做的蛋皮不是太厚，就是容易破，再有就是有时候一扯就断。自然太厚了不够柔软，太薄又容易破，难道想吃一个薄而不破的蛋皮就这么难吗？其实摊蛋皮也是有技巧的。那我们到底应该怎么才能做出薄而不破的蛋皮呢？接下来，我和大家分享一下我的做法，摊蛋皮薄而不破，只要记住这3点，柔软又劲道，卷什么都好吃。
首先，我们在碗中打入3个鸡蛋，加入一小勺食盐调一下底味，搅拌均匀，搅拌到蛋液起泡就可以了。在另一个碗中加入3勺淀粉并加入适量的清水，搅拌至无颗粒状，然后静置沉淀十几分钟备用，这样做的目的就是使水和淀粉充分的溶解，再加入到蛋液中，做出来的蛋皮才能更爽滑筋道。将沉淀好的淀粉水倒掉，只留下下面黏稠的部分，
将它倒入到鸡蛋液中，再加入少量的料酒去腥，搅拌均匀，使蛋液和淀粉充分的混合。
然后电饼铛或平底锅预热，记住锅不要太热，只要稍微热一点就可以，
太热的话烙的蛋皮就会因为受热不均鼓大泡，烙出的蛋皮不平整。舀一勺搅拌好的鸡蛋液倒在锅中，晃匀晃平，记住每次舀鸡蛋液的时候，都要把鸡蛋液和淀粉搅拌均匀后，再舀入锅中。烙制蛋皮的时间不要太长，以免蛋皮因为长时间的烙制水分流失太多而不够柔软，影响食用时的口感，看到蛋皮定型就可以了，也可以给蛋皮翻一下面，利用锅的余温把蛋皮的另一面稍微烙制一下。
这样薄而不破的蛋皮就做好了，柔软又劲道，怎么扯都不断，用它来卷菜，卷肉都是不错的选择。
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