用南瓜煮饭,已成一段珍贵的记忆。蒸南瓜饭掺水要技巧,过于多,饭熟后南瓜吃起来水汪汪的,没有质感,如果太少,又不易蒸熟,造成底下糊锅。喜欢甜味,砍上半个老南瓜,直接垫在煮过的夹生米下面,饭被南瓜染成金黄的颜色,很香甜。也有中意咸味,用青皮南瓜,加了油盐炒作垫底。
家乡对于南瓜的吃法,从前似乎过于单一,仅限于煮饭和煮粥。馆子里爱用南瓜垫底蒸肉,南瓜饼也流行了好多年。南瓜饼,用蒸熟的南瓜加糯米粉揉成团,再制成小饼,然后经过油炸而成,外皮金黄诱人,吃上去外脆里糯。一般的馆子,很少有厨师亲自动手,买回速冻半成品,放油锅里一丢也就成了。
老南瓜汤,做法极其简单,用少许油和姜片翻炒,掺水慢煮,起锅前调入适当盐即可,还可撒点香葱花。我在广东时,发现许多人爱将南瓜搭配绿豆煮成糖水再冷藏,夏天食用很可口。西方有的南瓜颜色很厚重,煮出来的汤色格外艳丽。西式南瓜浓汤对于很多年轻人来讲并不陌生,对于像我父母辈的平民而言,不太容易接受里面的奶味,而年轻人的味觉被多彩的世界驯化能接受广众,加了黄油、牛奶和奶油的这种芳香的味道,往往会让他们沉迷,偶尔吃吃,的确是别有一翻滋味在心头。出于对西菜了解太少,难免会有错漏,因而用中国的“羹”似乎比“浓汤”更加适宜。
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