一、找用无水蛋糕模具打的无糖蛋糕配方？
无糖蛋糕配方
低筋面粉50g、玉米淀粉10g、鸡蛋3个、牛奶30g、玉米油20g、白醋少许（也可以用柠檬汁代替）。
制作流程：
1、先准备2个无水无油的盆子，这步是决定做好蛋糕的重要一步。
2、先在一个盆中加入牛奶30g、玉米油20g，用蛋抽将玉米油和牛奶搅拌至充分混合的状态。
3、在将准备好的50g低筋面粉和10g玉米淀粉用筛网过筛，筛到刚刚混合好的牛奶液中，再用蛋抽将面粉和牛奶液翻拌均匀，不建议搅拌，搅拌容易造成面粉起筋，影响蛋糕的蓬松度，翻拌到没有颗粒的糊状就可以了，翻拌好的面糊是非常稠的状态。
4、将3个鸡蛋的蛋黄和蛋清都分离开，蛋清放入准备好的无水无油的盆中，蛋黄放入刚刚翻拌好的面粉糊中。
5、再蛋黄碗中加入少许白醋或者柠檬汁，然后用蛋抽将蛋黄和面粉糊充分的翻拌均匀，翻拌好的蛋黄糊是一个比较黏稠，但可以流动的状态就可以了。
6、现在将烤箱上下火150度预热烤箱，因为无糖蛋糕里没有加糖，会影响蛋清打发后的稳定性，所以烤箱预热这一步一定不能少。
7、先在蛋清中加入几滴白醋或者柠檬汁，再用打蛋器来打发蛋清，用打蛋器将蛋清打发至有非常明显的纹路，这个时候打蛋器在蛋清中推动的时候，有一点主力感，也可以把盆子倒扣过来，蛋清也不会掉出来，就是已经将蛋清打发好了。
8、将打发好的蛋清取3分之1加入到刚刚翻拌好的蛋黄糊中，用铲子翻拌均匀，翻拌好后，将所有蛋黄糊倒入到打发好的蛋清中，用铲子再次翻拌均匀，这里一定要翻拌，不可以搅拌，搅拌会造成蛋清消泡，因为蛋清中没有加糖，所以稳定性会差很多，翻拌的速度要快一点。
9、将调好的蛋糕糊举起，倒入我们准备好的纸杯蛋糕模中，倒的时候不要倒得太满，倒7-8分满就可以了，因为蛋糕烤的时候会膨胀起来，所以要留出一点空间。
10、将纸杯蛋糕放入预热好的烤箱中，上下火150度烤30分钟，烤的时候根据自己家烤箱的温度来，不同烤箱的温度及时间都不同哦。
二、蛋糕碎怎么磨？
简单，巧克力放冰箱冻硬一下，然后用小勺子刮，这样刮出来的巧克力屑是比较碎，比较小的。适合装饰蛋糕壁，
将巧克力放到温度稍微高一点的地方，让其稍微回软，也用小勺子刮，这样刮出来的巧克力屑是比较大的，适合制作黑森林蛋糕
三、花生碎蛋糕和奥利奥碎蛋糕哪个好？
奥利奥好。
奥利奥饼干和纯牛奶都是家里的常备品，能当零食充饥还能用来做蛋糕，真是太方便了。虽然饼干营养不高不能多吃，但纯牛奶却是可以长期喝的，它被誉为“白色血液”，是最古老的一种天然饮品，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，营养高易吸收，老少皆宜。
四、蛋糕边上碎碎的是什么？
蛋糕上边上碎碎的是什么？
我个人认为蛋糕上边上的碎碎的事当然是是面包渣渣，因为蛋糕做好了，有面包渣渣撒在蛋糕的边边上是比较好看的，所以说做蛋糕的也是很聪明的，反正叫蛋糕整的特别的漂亮就可以了，那么它撒一点面包渣渣渣就撒在那上面，粘在上面是特别的好看的，你说对吗？
五、芝士碎蛋糕做法？
黄油50克、奶油芝士200克隔水化开，4个鸡蛋蛋黄、蛋清分开，低筋粉35克加牛奶150克搅至上劲，碗中加奶油芝士、黄油、牛奶拌匀，倒入牛奶面糊、蛋黄搅打上劲，蛋清分3次加入白糖，打发至提起有尖角，倒入蛋黄芝士液翻拌均匀，模具刷油垫油纸，外面包铝膜纸，倒入蛋糕液，震出空气，烤箱预热5分钟！真好吃！
六、蛋糕碎能做什么？
主料 2人份 低筋面粉60克、豆渣80克 辅料 土鸡蛋4个 调料 白糖30克、玉米油40毫升、柠檬汁少许 豆渣蛋糕步骤1 鸡蛋黄白分离到两个无油无水的干净容器内，蛋黄打散加油拌匀 步骤2 分别加入豆渣（我用的是九阳豆浆机打一次豆浆剩余的豆渣）和过筛好的面粉拌匀 步骤3 蛋白加入几滴柠檬汁分3次加糖打发 步骤4 1/3蛋白拌入面糊里至均匀 步骤5 将拌好的面糊全部倒入蛋白盆里轻翻拌匀，入6寸的蛋糕模具 步骤6 烤箱预热175度，25-35分钟（视自家烤箱威力适度调整时间，以烤熟为目的），取出后倒扣，凉后脱模
七、怎样切蛋糕不碎？
要想顺利切开松软的蛋糕，可先把刀放入开水中浸一会儿，然后用热刀切，则蛋糕不易破碎。
八、10寸慕斯蛋糕用多少饼干碎？
150g饼干碎即可。
10寸慕斯蛋糕用料：吉利丁 6片，奶油 600克，奥利奥饼干 6包，草莓 20个，芒果 4个，火龙果 半个，酸奶 500克，黄油 100克，玫瑰粉 3克。
做法：
1.把奥利奥的馅取出不要，全部取出之后，把它捣成饼干碎，饼干碎分成两份： 一份多的(作为慕斯底) 一份少的(后面要撒在慕斯的中层)。
2.黄油隔水融化，倒入多的那份奥利奥饼干碎 用硅胶铲把饼干碎和黄油搅拌均匀 搅拌均匀后放入模具中，用硅胶铲压实，这就变成慕斯底啦。然后，把慕斯底放进冰箱冷藏半小时。
3.趁着慕斯底冷藏的空余，将草莓分别切成片和丁、芒果火龙果也切成丁放在一旁备用，水果切好后 将冷藏了半小时的慕斯底拿出来，在慕斯底的上面铺一圈草莓片，然后放在一旁备用。
4.吉利丁片用冷水泡软，淡奶油加入白砂糖打发至七分发，泡软的吉利丁片挤干水，隔热水融化。
5.吉利丁片加热后变成液体，倒入酸奶中快速搅拌均匀，再把搅拌好的酸奶液倒入打发的淡奶油中，快速的搅拌均匀，搅拌均匀就变成慕斯糊了。
6.将搅拌好的慕斯糊分成两份，其中一份加入玫瑰粉。 这样就变成一份粉色和一份白色的慕斯糊了。
7.接下来，把慕斯糊倒入铺有草莓片的饼干碎中。 先倒入一层粉色的慕斯糊，再倒入一层白色的慕斯糊，然后在白色慕斯糊上撒一层刚刚预留的少份饼干碎。
九、慕斯蛋糕饼干碎用什么代替？
可以用蛋糕胚代替。
步骤 1
准备做饼底，黄油隔水融化（温度不要太高否则会很湿）
步骤 2
和黄油搅拌之后的蛋糕胚按压在六寸模具底部，之后连模具放入冰箱冷藏，继续后面的步骤，
步骤 3
准备好之后的材料，细砂糖分成两份。
步骤 4
牛奶隔水加热，把一份砂糖融在热牛奶里面。
步骤 5
然后加入可可粉，充分搅拌均匀，但是有一些细颗粒搅拌不好也没有关系。
步骤 6
吉利丁片泡在冰水或者是冷水里面，完全软化，然后把水挤干，加入上面温热的可可牛奶里面，搅拌均匀到完全融化，放在一旁备用。
步骤 7
淡奶油加糖打发，不用完全打发，大概是出现了一些纹路的样子就好了。
步骤 8
过滤前面的可可牛奶到打发好的淡奶油里面，搅拌均匀，放到前面模具里面，震一下之后放入冷藏，冷藏到完全凝固。
步骤 9
按照自己喜好切块就行了～
十、雪露面包蛋糕碎做法？
做法
步骤一
1. 面团：高粉235克，奶粉3克，酵母2.6克，糖28克，盐2克，牛奶124克，全蛋液35克，黄油25克 奶粉、糖、盐、牛奶、全蛋液放入面包桶中
步骤二
2.高粉、酵母放入面包桶中
步骤三
3.操作一个和面程序，加入黄油将面团揉至扩展
步骤四
4.拉出薄膜
步骤五
5.发酵至2倍大，排气
步骤六
6.分割成6等份，每份约75克，滚圆松驰15分钟
步骤七
7.取一份面团擀开成正方形
步骤八
8.翻面后上下各向中线折叠
步骤九
9. 再次对折
步骤十
10.捏紧收口
步骤十一
11.收口向下放入烤盘中，进行最后发酵至两倍大，约一个小时
步骤十二
12.装饰用泡芙面糊：黄油20克，水57克，盐少许，高粉30克，全蛋40克，蛋黄5克（蛋黄可替换为全蛋液） 黄油、水、少许盐
步骤十三
13.煮沸
步骤十四
14.一次性倒入过筛的高粉迅速搅拌均匀，不要离火，继续不停搅拌，约半分钟，面糊在锅内壁形成一层极薄透明的类似锅巴的东西，马上离火继续搅拌至微温
步骤十五
15.加入蛋液按压搅拌成均匀的面糊 （面粉的充分熟化是泡芙面糊受热后能否膨胀的关键，因此烫面步骤一定把握好）
步骤十六
16.装入裱花袋，配用直径较小的圆型花嘴
步骤十七
17. 表面刷打散的全蛋液
步骤十八
18.将装饰用泡芙面糊挤S型，预热180度的烤箱中层，烤20分钟左右至上色，出炉立即脱模晾凉后密封。
步骤十九
19.夹馅：黄油60克，糖粉20克，枫糖浆25克，奶粉30克，淡奶油60克（枫糖浆可用蜂蜜代替） 黄油软化加糖粉打发至体积膨松颜色发白
步骤二十
20.加入枫糖浆搅拌均匀
步骤二十一
21.加入奶粉，用刮刀拌匀
步骤二十二
22.加入淡奶油搅拌至顺滑，无奶粉颗粒
步骤二十三
23.装入裱花袋，配菊花嘴。使用前可冷藏20分钟左右，但不能太久，黄油遇冷会很快凝固
步骤二十四
24. 食用前从中间纵向划开，在刀口处用菊花嘴挤入馅料，撒少许糖粉。
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