油炸回锅肉做法？油炸回锅肉发霉了还能吃吗？

一、油炸回锅肉做法？

1. 蒜苗、青椒切斜片。姜切片和小颗粒。蒜头切片。

回锅肉的做法步骤_1

2. 甜面酱加一半清水调匀。

回锅肉的做法步骤_2

3. 五花肉选用肥瘦均匀，四份瘦、六分肥。选太肥的油腻、太瘦的干柴，没口感。

回锅肉的做法步骤_3

4. 锅内烧开水放姜片、料酒、五花肉煮15-20分钟至七八分熟。关火后，盖盖焖10分钟。肉片切开无血色。

回锅肉的做法步骤_4

5. 五花肉逆着肉丝纹路，切长度5厘米，厚度0.2-0.3厘米薄片。

回锅肉的做法步骤_5

6. 炒锅烧热，倒冷油同时倒入肉片防止粘锅。调中火，肉片炒至吐油，肥肉边部微微卷起。形成“灯盏窝”外形。

回锅肉的做法步骤_6

7. 放姜末、蒜末炒出香味，放干豆豉稍微翻炒。

回锅肉的做法步骤_7

8. 放豆瓣酱18克快速翻炒至颜色红亮，有香味。立即放调过水的甜面酱翻炒。

回锅肉的做法步骤_8

9. 放盐0.5克、白糖1克、生抽5克、味精（自行添加）翻炒均匀。调大火，撒料酒，放入青椒和蒜苗炒出香味出锅。

二、油炸回锅肉发霉了还能吃吗？

能不能吃要看情况：

1.如果只是少量的霉，而且霉不是黄色，那先清洗干净，再炸一炸，煮一煮还是可以吃。

2.但如果霉比较多，就不要吃。

3.霉比较少但是黄色，这种霉是黄曲霉素，有剧毒，吃了会中毒，甚至会威胁到生命。这种就千万不能吃。当然现在吃的不缺，最好变质就不要吃。

三、油炸回锅肉怎么做？

主料五花肉 (400克)青红椒 (4个)青蒜 (200克)调料郫县豆瓣酱 (2勺)豆豉 (10克)白糖 (5克)鸡精 (适量)花生油 (适量)厨具无原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。

原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。

冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。

冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。

起油锅，下肉片煸炒。

待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀再加入切碎的豆豉炒香。

加入青红椒，炒至断青最后，加入青蒜炒出香味。

最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。小窍门：

1、肉要切薄点才能卷起来。

2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。

3、加入配料一定要按照顺序。

四、鸡爪需要油炸吗？

鸡爪不需要油炸，皮很薄一般用水煮方式烹调

五、油炸需要加水吗？

油炸不能加水，加水会使油溅出，非常危险

六、炒回锅肉需要放盐吗？

回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。制作原料主要有猪肉、郫县豆瓣、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。这是一道非常经典的川菜，可以说是川菜的灵魂，古时候被称作油爆锅，不仅四川人喜欢吃这道菜，许多地方的人也喜欢吃。

这道菜做的时候要用大火快速翻炒，五花肉选用带皮的的肉，这样吃起来口感更好吃，炒这道菜不用放盐，因为郫县豆瓣酱里比较咸，还要放生抽，再加盐就会咸的。

七、干锅油炸回锅肉做法大全家常？

1.处理调料，早上起来将猪肉放凉水解冻，煮猪肉的时候，加大料八角花椒葱姜，以及两颗干山寨（肉更容易软）料酒，宽粉用开水发开，量根据自己的喜好。小米辣没有我想像的那么辣，菜谱内的食物根据人数和饭量大小以及口味轻重来调整，这就是中餐的神奇之处了，自己斟酌少许适量。

2.先将葱姜蒜花椒辣椒辣椒面下锅炒，喜欢甜味的可以先用油烧热，加糖炒出糖色起锅备用。

3.炒了佐料后加入猪肉以及其余配菜，土豆也可以先入锅炸，不水洗，更容易起锅巴，如果要做简易版，一定要再把土豆切薄一点。

4.预先烫一下的不锈钢小盆，装上炒好的菜，加上香菜和葱花，有熟白芝麻可以加一点。

八、炒回锅肉需要放醋吗？

不需要主料：带皮五花肉（四块钱左右）配料：红绿辣椒各一至二个，大蒜（绿叶子的那种）一小把，葱一至二根，蒜瓣两三瓣，洋葱小半个（可放可不放）调料：老干妈风味豆豉酱,酱油、糖、味精、胡椒粉、十三香粉、料酒做法： 1＼把五花肉先放到锅里面煮，煮到筷子能戳的动（大概煮15分钟左右），捞出，放凉一下。

然后切成薄片（越薄越好） 2＼在煮肉的同时，可以准备各种配料．把辣椒切成小块，蒜＼葱切成小段，蒜瓣压一压，洋葱切成小块。3＼在锅里面放点油（油不要多，因为炒肉的时候会出很多油）放入两勺豆豉酱，小火煸炒一小会，这时就可以把肉片倒进锅里面，改用大火翻炒。4＼肉片炒个几分钟以后（多炒一会儿没关系的），就可以把各种配料倒进锅里面继续炒，再炒一会儿（时间长点没关系），加入四五勺酱油、一点点糖，一点点料酒，继续炒，炒匀罗~再加一点点的十三香粉。5＼这时候再炒几下就差不多啦，加一点点胡椒粉，加一点点味精，就可以起锅了。PS：在这儿再提两个注意点，配料不需要先煸炒，豆豉酱在煸炒时也可根据个人口味加入花椒及干辣椒！我个人以前认为炒回锅肉很麻烦，现在实践了几次，发现非常的方便。肉也可以多买一点，煮熟了多的可以放在冰箱里面下次吃。