法式焦糖杏仁酥饼源自意大利的佛罗伦汀饼（Florentine's Biscuits），原始的佛罗伦汀饼干是以杏仁为主的薄饼沾附巧克力食用，有点像是我们熟悉的杏仁脆片。
后来，经过法国甜点师的改良之后，就变成了塔皮+焦糖杏仁片+果干的搭配（你要喜欢的话），这样吃起来没那么甜腻，而且也好拿取、适合携带、送人。
而我们现在经常能看到的搭配是没有果干的，吃起来有派皮底的香酥、杏仁的香脆、焦糖的香甜~也是今年过年待客点心必做的一款~如果你的过年礼包里还差这一款杏仁酥的话，那就赶紧做起来吧~
法 式 杏 仁 酥
材 料
酥饼层配方
- 无盐黄油125g
- 舒可曼糖霜75g
- 蛋黄2个（常温）
- 舒可曼日式蛋糕粉 250g（低筋）
焦糖杏仁层
- 淡奶油 50ml
- 舒可曼白砂糖 75g
- 麦芽糖 25g
- 蜂蜜 25g
- 无盐黄油 50g
- 舒可曼杏仁片130g（75g）
模具：22cm*22cm的方形烤盘
做 法
①黄油室温软化，稍微打发。
②筛入糖粉，打发至稍微发白。
②分次加入蛋黄，打发至体积膨胀，每次打发均匀后再加入下一个。
★在操作黄油打发时，注意温度，20~22度左右为宜，避免油水分离。
④筛入低粉，切拌至无干粉的状态，必要的时候可以用手混合，不过不要使劲揉，然后混合成团。
⑤整理好，用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏1小时。
⑥将面团隔着保鲜袋擀开成，擀成比模具稍微大的方形片，裁去多余是的边，放入模具中，用叉子戳上小洞。
⑦用叉子叉上小洞，放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烘烤20分钟左右，温度和时间随自家烤箱脾气调整。
焦糖杏仁层
①除了杏仁以外的材料全部放入锅中，中小火，边加热，边搅拌，让所有材料混合。
②不停搅拌防止粘底，直到温度到达115度后，关火，此时锅中呈现出浓稠泡泡状。
③倒入杏仁片，轻轻搅拌均匀，尽量不要把杏仁片压碎了。
④趁热倒入之前烤好的酥饼上，抹平。
⑤入预热好的烤箱中层，上下火180度，烘烤25分钟左右，烤至表面金黄。
⑥将烤好的取出，放凉至烫手但能忍受，边缘焦糖层开始有点变硬，将它倒扣脱模，切成小块。
★一定要倒扣了切，干脆利路， 一刀到底，不要来回拉锯。
★请勿使用蛋糕刀切分酥饼，普通锋利的刀即可。
一个有幸福能量的小焦糖杏仁酥，一点不甜腻，满满的坚果香气萦绕在口中，口齿留香，回味无穷。
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