肥而不腻的梅菜扣肉，肉嫩鲜甜，4步即成，解馋下饭的客家经典
聊起梅菜扣肉这款美食，想必大多数人都知道它是广东客家名肴，它以其软烂醇香，肥而不腻，入口鲜甜之特色，一直是肉食爱好者非常爱吃的一道家常菜。
而今天分享的居家做法，自己不仅精简了步骤，而且融入了一些淮扬菜系所独有的烹制手法，不仅能让扣肉呈现出外酥里嫩的质感，而且味道也是融了东坡肉的调味精髓，感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。（本文系“食味流年”独家原创发表，创作不易，请勿私自抄袭发表，影响个人原创权益，谢谢）
梅菜扣肉
【食材配备】
长不低于12厘米，宽不低于10厘米，厚度不低于2.5厘米的带皮五花肉1斤，梅菜干100克，葱姜蒜适量，1个八角和桂皮，冰糖5粒，蚝油、生抽、老抽各2勺，黄酒2勺，料酒1勺，盐和鸡精各一克。
【烹饪步骤】
1.把五花肉表面的猪毛剔除干净，适当清洗后放入锅中，加入300毫升的清水，1个葱结，3片姜，桂皮，八角，大火焖煮8分钟，捞出用温水冲洗干净备用；梅菜用35度的温水浸泡20分钟，而后清洗干净控干。
2.找数根牙签，在猪皮表面扎上无数个小孔，戴上一次性手套，把老抽和黄酒抹制周身，去腥上色20分钟左右，待猪皮表面自然放干之后，直接放入100毫升7成油温的滚油中，只需用小火模式炸至猪皮一面泛起虎皮状焦香纹路即可，时间上大概4分钟左右即可。
3.锅底留油，爆香姜蒜片，而后先加入梅菜翻炒2分钟，再依次加35毫升清水、蚝油、生抽、冰糖、盐、鸡精，翻炒几下后转小火焖煮5分钟关火。
4.准备一个大一点的碗，把炸好的五花肉切成5-7毫米厚度的薄片，把肉皮一面并排朝碗底铺放好，而后表层盖上炒好的梅菜直接上蒸锅，大火蒸25-30分钟，就可以取出大碗，倒扣盘中，上桌品尝了。
【技巧解析】
1.梅菜扣肉的精髓有4点，其一买肉整块买；其二牙签入肉，老抽上色；其三猪皮炸一炸，解腻又适口；其四梅菜炒一炒，蒸煮入味，事半功倍。
2.油炸五花肉是整道美食略显难度的步骤，之所以要风干肉皮上的水份在炸，主要是防止溅油，而且油炸期间只需猪皮炸焦，所以步骤上须悬油炸制，要是整块肉都炸焦了，那口感就没那么好了。
3.如果想让菜品更富质感，也可以保留一些泡梅菜的水，辅以水淀粉和少许调料味做一个勾芡汁，浇淋在扣盘好的美食上，风味和菜品都会有所提升。
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