掌上南通客户端记者 施碧薇 曹金峰
南通人爱吃蒸糕,年年离不了。冬日里,热气腾腾的蒸年糕场面是一道动人的民俗风景。人间烟火、百家故事、一片匠心……全藏在古法蒸制的年糕里。
市区濠南路上的一家传统小吃店里,飘出阵阵糕香,伴随缓缓升起的热气,驱散了冬日的寒意。
“现在已经到了旺季,最多的时候一天要做近百条。”一笼蒸糕出炉,点心师傅陈卫华双手间缭绕着一团热乎乎的白雾,“研究了红枣、桂花、核桃、蔓越莓、黑芝麻、板栗六种口味,现在生活条件好了,大家关注饮食健康,无糖白糕也适合糖尿病人食用的。”
糯米原料,浸泡后绵细柔软,因带水而磨,陈卫华把它叫做“水墨粉”。一块糕要经过打粉、入辅料,揉匀、上笼、出锅、分切等工序。“一层层撒上去,下面一层变黏时,再撒上面一层,颜色深了就可以了。”十五分钟,古法蒸制、挺而饱满的年糕出炉了。
“新蒸的热糕黏糊,会黏在刀上,用线分切成一块块的,吃起来方便。”棉线轻轻一拉,年糕就跌成片片小块,再“穿”上保鲜膜,一副喜气模样。新鲜时吃糯香四溢,冷冻起来储存更久。
“守住这个小店,就是守住这门手艺,守住南通的老口味。”陈卫华是通州十总人,和家乡的师傅学了这门手艺,四年多来,他将这门手艺练就得炉火纯青,小店经营得有声有色,在他看来,这门手艺永远不会过时,代表着南通人浓浓的怀旧情结,传承技艺的同时,坚守品牌与质量,立足本土市场,精耕细作。
年糕,将南通的老味道包裹得粘密而热火。作为旧时的冬令传统点心,年糕寓意“年年高升”。图个好彩头,馈赠亲朋佳友,家里老人也爱吃,附近的居民周女士笑着说道,冬天的清晨,吃上一口年糕,哈一口热气,是童年的幸福味道。
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