西安水盆羊肉久负盛名。是以剔骨鲜羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小菌香、草果等制作而成，使用时配烧饼或白吉馍同吃，佐以糖蒜、辣子酱、鲜蒜瓣等，食则肉烂汤清、肥而不腻、别具风味。" 水盆羊肉 " 又称六月鲜，是由 1000 多年前的 " 羊羹 " 发展而来的。因其在农历六月上市，故称 " 六月鲜 "。
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2.炸至八成熟时，把丸子捞出，待油七成热，重炸一下，使之形成酥而不腻的特点；
3.肥瘦肉的比例3：7为宜，瘦多不香，肥多而不腻；
4.因有过油炸制过程，需准备大豆油500克。
煮时锅内水保持微开，焖制时保持肉汤冒气泡
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