蛋黄蛋白要炒分离
脆皮叉烧炒饭
个性 制作这款炒饭，用料的投放顺序很关键。叉烧一定要最后放入，放得太早叉烧本身的油分和糖分就会释出，影响到炒饭的味道。
成菜 锅内放入葱油30克，烧至四成热时，直接磕入一个生鸡蛋，不要急着翻炒，待蛋白全都凝固后再搅动蛋黄（这样炒出来的鸡蛋是蛋白和蛋黄分离的），然后放入虾仁30克炒熟，再下入焯水后的豌豆20克、香米饭200克炒散，用盐2克、白胡椒粉1克调味，最后下入切成小丁的脆皮叉烧35克和葱花4克，翻炒均匀，出锅装盘。
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