☆酸辣炒白菜☆
原料:白菜梆3片 干辣椒6根 白糖1汤匙(15克) 盐1/2茶匙(3克) 米醋3汤匙(45ml) 生抽1汤匙(15ml) 大葱5片 香油2滴
做法:
(1)白菜梆洗净后,竖着对半切开,将刀斜45度的角度,将白菜片成片(如图2)。
(2)干辣椒用手掰碎,或用剪刀剪成丝(辣椒籽也留下)。大葱切成片。
(3)锅中倒入油,大火加热,待油7成热时,放入干辣椒丝和葱片爆香。
(4)待辣椒丝颜色略微变深,能闻到辣味时,倒入白菜片,翻炒2分钟。调入白糖,盐,米醋和生抽,继续翻炒1分钟,出锅前淋入2滴香油即可。
超级啰嗦:
**这是我从小到大始终百吃不厌的菜,也是让我成为饭桶最简单和直接的理由,通常两三碗起步儿,上不封顶,奉劝你偶尔为之,谨慎食用哈。
**用白菜梆做这道菜,口感清脆。白菜叶子可以做个简单的白菜豆腐汤,也可以做一道:鲜虾白菜包
**用白菜心做的菜:鸿运当头
**另一道用白菜梆做的菜:干锅腊肉白菜梆
**炒这个菜要持续保持大火快炒,随着温度的加热,白菜会出一些汤,因此不要在炒制过程中加水,否则会影响口感。如果你买的白菜水分大,出的汤比较多,在起锅时勾点水淀粉,效果会更好一些。
**生抽是为了上色和增香,但生抽有一点的咸度,因此要注意酌量放盐。
☆鲜虾碧玉白菜包☆
原料:大白菜叶6片 韭菜6根 鸡蛋2个 虾肉100克 胡萝卜一根 姜1小块 盐1茶匙(5克) 味精1/4茶匙(1克) 香油1/2茶匙(3ml)水淀粉2汤匙(30ml)
做法:
1)将胡萝卜去皮切成细丝。3根韭菜剁碎。虾肉剁碎。姜去皮切成碎末。将这4样原料放在碗中。
2)锅中倒入水,大火煮开后放入洗净的白菜叶焯烫变软,沥干水分备用。剩余的3根韭菜放入焯烫变软后备用。
3)平底锅中倒入油,待油7成热时,放入胡萝卜丝,韭菜碎,虾肉碎和姜末炒2分钟后调入1/2茶匙盐,味精和香油盛出备用。
4)平底锅再倒入油,待油8成热时,倒入打好的蛋液,摊成鸡蛋饼后拿出切成细丝。和(3)混合。
5)用焯烫好的白菜叶将内陷包裹起来,并用韭菜系起来封口。放入蒸锅中,继续蒸5分钟。
6)趁着蒸制的过程,将锅中倒入少许高汤(没有的话,用清水替代),调入另外1/2茶匙盐,煮开后,淋入水淀粉。
7)将白菜包摆入盘中,淋上汤汁即可。
超级啰嗦:
**为了使白菜包做出来好看,最好在市场上选择叶子是绿色,而非白色的白菜,否则成品的卖相不好。
【鸿运当头】(京糕白菜心)
原料:大白菜心1棵 京糕1块 白醋1汤匙(15ml)白糖1汤匙(15克)香油1/2茶匙(3ml)桂花酱1茶匙(5ml)
做法:
1)将白菜心洗净,根据薄厚,每片白菜,片成几片,越薄越好(容易入味)。然后改刀切成细丝。
2)京糕切片后,也切成细丝。
3)将白菜丝放入盘中,淋入白醋和香油。放上京糕丝,淋上桂花酱,最后撒上白糖。食用前搅拌均匀即可。
超级啰嗦:
**白菜心就是白菜内部的芯儿,有点甜丝丝的味道,炒着吃有点可惜。我喜欢生吃,或者拌凉菜,据说可以去火,消食,解酒(我不喝酒,没机会实践)。
**京糕,也叫山楂糕,我一般在稻香村买。除了拌白菜丝,还可以和梨丝放在一起,也很好吃。
**桂花酱,也是在稻香村买的,如果没有,可以用蜂蜜代替。
☆干锅腊肉白菜梆☆
原料:白菜梆400克(约6片) 腊肉1小块 青蒜3根(南方称蒜苗) 杭椒2根 剁椒2汤匙(30克) 生抽1汤匙(15ml) 糖1/2茶匙(3克)
做法:
1)将腊肉冲净,放入蒸锅中,大火蒸20分钟取出,稍冷却后切片1厘米长的小薄片。腊肉要蒸过之后再用,这样的话,口感更软嫩。不要切片后再蒸,否则香味的流失会比较大。
2)白菜梆洗净,先竖着对切成两半,再将刀倾斜45度,将白菜斜片成片儿(见图3)。青蒜洗净去掉头部,用刀将青蒜拍几下,再斜切成4厘米长的段。杭椒也洗净,切段备用。
3)锅中倒入油大火加热,待油5成热,放入剁椒,炒出辣香味后,放入杭椒和腊肉,煸炒20秒钟左右,待腊肉的肥肉部分变透明,倒入白菜帮炒2分钟。
4)看到白菜梆略微变软,调入生抽和糖。如果咸味不够,可以调入一点点盐。搅拌均匀后,放入切好的青蒜段,翻炒几下,即可关火出锅。
超级啰嗦:
**斜刀切白菜,是为了让白菜切好之后,横截面的面积大一些,在炒制的过程中更好的吸收其他原料的味道,使白菜的口味更丰富。
**青蒜使用前,用刀拍一拍,在放入时青蒜预热后能很快挥发出它的香味。因为在这道菜中,我们是最后放青蒜,并不长时间加热。
**腊肉,剁椒和生抽都有一定的咸度,因此这道菜中,我没有放盐。但这3种原料,各地的咸度又不太一样,因此,在做的过程中,你可以尝尝看,如果不够咸,再补充一点盐来调味吧。
**这道菜做好后,如果盛放入可加热的干锅中,边加热边吃,味道会越来越香,辣味也越来越重。家中没有的话,也没关系,直接就这么就着米饭吃,倍儿香,倍儿下饭。
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