我国北方各族人民都喜欢吃面食，而各地的面食又以取材和制作方法不同形成不同的特色，今天请随我将坐标移到西北文化古城——天水，了解一下这里的特有的美食——乌龙头打卤面。
天水位于甘肃省东南部，据传是伏羲和女娲诞生地，华夏文明的重要发祥地之一，素有“羲皇故里”之称。天水历史悠久，是秦人、秦早期文化的发祥地，有3000多年的文字记载史和2700多年的建城史，这里有很多的历史文化遗产，有距今8000年的“大地湾遗址”、有四大石窟之一的“麦积山石窟”，还有伏羲庙、玉泉观等等不胜枚举。
天水地处秦岭北麓，属华北、华中、蒙新和喜玛拉雅植物交汇处，树种成分复杂，森林资源丰富。这里盛产一种名贵的野菜——乌龙头。
乌龙头学名楤木，属五加科，食用的乌龙头其实是这种树木的苞芽。每年初夏，蕴含了一个冬天能量的树木开始发芽，清晨乌龙头的苞芽从满是棘刺的树干里挤出来。它生长极快，一个上午的时间就可以从苞芽状态发展成叶子，天水地区的采食乌龙头时，喜欢未长叶的，还是子弹头状指尖大小的，所以人们要从天蒙蒙亮时开始采摘，不然等长出叶子就变成苦味了。
新采来的的乌龙头要用刀一剖两半，用开水煮过再投入凉水中浸泡，这样可以去除原有的一些苦味，然后根据个人喜好凉拌也好，炖肉也好，甩开腮帮子大快朵颐就是了。
“乌龙头打卤面”是以乌龙头为主菜的打卤面，是天水地区特有的一种面食。制作乌龙头打卤面时，先将乌龙头、豆腐、芹菜、木耳、胡萝卜、黄花菜、鸡蛋皮、猪肉、夹板肉等切成小块或片，炒成臊子，再放丸子加水烧开，调入水淀粉熬至粘稠，最后调味制成汤头备用。面条可依据喜好多种选择，家庭一般采用拉条或擀面，饭馆里一般是扯面，就像久负盛名的兰州牛肉面一样，由专门的师傅手工拉扯而成，可以选择宽细薄厚。在面馆窗口前叫一声“细的”、或“宽的”、或“韭叶”即可，师傅会马上下手制作，一拉一扯，四五个来回，一把面条就被甩入锅中。再等水开，捞面师傅用长筷在锅中来回拨拉几下再一搅，一团面条便绕在筷子上，随即顺着锅边捞入碗中，浇入做好的乌龙头汤头，调入喷香的辣椒油，一碗热腾腾的乌龙头打卤面便呈现在食客面前。食客端碗入座，用筷子上下搅拌几下，此时粘稠的汤头会充分的挂在每一根面条上，混合着辣椒油的香味，吸溜吸溜一饱口福。
乌龙头季节性强，采摘周期短，素有“过了五月五，打卤面不入口”的说法，可见乌龙头打卤面在天水人心目中的地位。
在天水，乌龙头打卤面时地方特色美食，更是很多身处外地天水人的乡愁。很多在外拼搏的天水人只要回到天水，首当其冲用打卤面解馋。身在北京的潘石屹就土生土长的天水人，他的儿媳当初开餐馆惨败，在老潘的指点下就是靠一碗打卤面逆袭成功的。
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