酸菜鱼的家常做法
酸菜鱼作为一道家常菜，口味浓重，深受大众喜爱。下面将为您介绍一种简单易学的家常酸菜鱼的做法，让您的家常菜更上一层楼。
食材准备
准备好以下食材：
- 鲜活草鱼/鲫鱼 1条，约500克
- 酸菜 100克
- 葱姜蒜适量
- 豆瓣酱 50克
- 料酒 30ml
- 鸡精、盐、鸡粉、白胡椒粉适量
- 食用油适量
- 水淀粉适量
- 小米椒、干辣椒适量
- 生抽、老抽各适量
步骤
第一步：处理鱼
将鱼宰杀干净，去除内脏和腮，然后在鱼身两面划几刀。撒上盐、料酒腌制10分钟。
第二步：准备配菜
将酸菜洗净切碎，葱姜蒜切末，小米椒和干辣椒切段备用。
第三步：翻炒酸菜
热锅凉油，放入葱姜蒜末炒香，加入豆瓣酱爆炒出红油，然后加入酸菜翻炒出香味，加入适量开水，大火煮沸，转小火焖5分钟。
第四步：烹鱼
将腌制好的鱼放入锅中，加入适量生抽、老抽，轻轻煮3分钟，然后撒入少许鸡精、白胡椒粉提味。
第五步：收汁
收汁前撒入少许葱花、小米椒、干辣椒，勾薄芡。最后淋上适量的食用油，出锅装盘即可。
小贴士
1. 煮鱼时，水要足够多，以免煮鱼时出现腥味。
2. 煮鱼的时间不要过长，否则鱼肉容易散掉。
3. 控制豆瓣酱用量，以免影响口感。
4. 可根据个人口味加入适量泡椒提味。
至此，一道美味的家常酸菜鱼就大功告成了。希望您尝试后能喜欢。
感谢您阅读本文，希望本文能帮您在家常菜烹饪中有所帮助。
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