一、凉菜摆盘由来?
拼盘亦称冷盘、冷碟、冷盆、凉菜,是将宜于冷食的菜肴切配拼装而成的盘菜。它适用不同刀法将冷菜原料加工成各种形状,以排、推、迭、围、摆、覆等方法装盘,是便餐和筵席上以佐酒为主的头道菜。拼盘源于我国。春秋时代,我国就有了食品雕刻艺术,但这不是真正的拼盘。唐代,我国有了用菜肴仿制园林胜景的习俗,但并不限于冷用。宋代,出现了以冷盘仿制园林胜景的形式,宋代寺院中用冷菜组制的仿王维辋川别墅的图景,被认为是世界上最早的拼盘。明、清时代,拼盘的制作已发展得十分精制,山水、花卉、鸟类、动物等图案的拼盘无不制作得形象逼真,色彩动人。
二、凉菜的摆的特点?
凉菜应该先上桌,因为凉菜可以先吃不怕冷
三、意境凉菜怎样摆盘?
将凉菜摆在盘子的中间,向上累加,然后盘子边可以放一点装饰品
四、结婚凉菜女方都摆几种?
不管是结婚还是订婚,在吃酒席的菜品统一安排成九道凉菜,八道热菜,六道汤菜。面条,馒头,米饭两次。九道凉菜寓意着夫妻双方长长久久,八道热菜寓意着婚后生活浓情蜜意,发家致富。
六道汤寓意着,婚后生活和和美美,你中有我我中有你,主食寓意着夫妻双方以后的生活幸福。
五、什么叫凉菜档口?
凉菜档口,一般的模式是,以自己手里的一两款特色菜品打招牌,然后再配上一些应季的,日常的各种蔬菜等食材,以自配调味汁为技术核心,目标市场是百姓最普通的需求。
六、摆个凉菜摊需要投资多少?
一辆电动三轮车,4500元左右,焊好架子,配套设施一套1000元够了,凉菜盆子,乱七八糟的其他东西下来不超2000,第一次买调料和食材肉之类的1500左右,全部9000左右,要是三轮车上面带气罐可以加热油炸之类的东西,陈本总体不超1万
七、秋葵在凉菜中怎么摆盘?
我们把秋葵在开水中烫熟。均匀的摆在盘子里。另外取一个碗。把酱油,蚝油,香油,陈醋,把剁碎的姜蓉,蒜蓉,葱,香菜倒进碗中搅拌均匀。如果喜欢吃辣椒的可以放点辣椒油。秋葵蘸着这个调料很好吃。
八、凉菜猪拱嘴摆盘做法?
原料:
猪拱嘴250克、竹笋100克、葱花少许。
调料:
复制酱油、鸡粉、白糖、红油各适量,川式卤水1锅。
制作:
1.猪拱嘴放沸水锅里汆一水,捞出来冲净后下川式卤水锅,卤至软熟取出来,趁热卷成卷并用保鲜膜裹紧,等晾冷后才切成片备用。
2.把竹笋涨发好,切成丝后,投入沸水锅汆一水,捞出来漂冷待用。
3.把竹笋丝和猪拱嘴片纳盆,加入复制酱油、鸡粉、白糖和红油拌匀,再把竹笋丝放盘里垫底,另把猪拱嘴片叠放在上面,最后撒葱花即成。
九、凉菜摆盘花样图片及做法?
凉菜摆盘花样做法
农家白切土鸡
主料:三黄鸡(去内脏)
辅料:小葱,姜片,黄栀子
调料:生抽,芝麻油,葱花,姜末,白糖
做法:
①桶里烧开水下入葱段姜片黄栀子,水开下三黄鸡,开中火煮5分钟,焖15分钟,焖好以后捞出鸡冰水中冲凉备用
②改刀装盘
③甜味生抽加少许白糖加上小葱姜末少许芝麻油即可
蓝莓山药泥
主料:山药
辅料:配色草
调料:蓝莓酱,蜂蜜,纯净水
做法:
①山药去皮,切片蒸熟,蒸好后打成泥备用
②调料半瓶蓝莓酱加少许蜂蜜和纯净水调成糊状
③山药泥可用手捏成小山状,也可以用裱花袋标出小山
④装盘后浇上调好的蓝莓酱即可
白云回味猪手
主料:猪手6片
辅料:三丝(葱丝,姜丝,红椒丝)黄瓜片
调料:劲霸捞汁200g,海天生抽150g,味粉15g,辣鲜露60g,花椒油50g,红油50g,蒜末10g,熟白芝麻5g
做法:
①猪手一切二清洗干净,锅中烧水加料酒绰水,绰好捞出冲洗干净
②拿不锈钢桶垫上竹网,放入绰好水的猪手加水,水要浸没过猪手,加入香料八角5个
香叶5片,豆蔻5个,干辣椒5个,小葱姜片适量,味道加盐,鸡精,味精,料酒调个咸鲜味
③开小火将猪手煮至酥熟捞出,捞出马上放到冰块内,摆放到托盘中冷藏3小时
④冷藏好拿出改刀,去骨头,切成小块,黄瓜打底
⑤所有的调料做成味汁,浇在猪手上面即可装盘
十、凉菜孔雀开屏的摆盘?
亲人团聚少不了设宴庆贺,设宴就少不了首席凉菜,凉菜中皮蛋是比较常见的,但用作花色拼盘,制作出像宾馆宴席菜式,一些家庭也许不知从何着手,可能从未尝试过......
为此,这特为亲们创意了一道,极其简单的,用平时大家喜欢的普通食材黄瓜、圣女果和皮蛋制作的《孔雀开屏喜迎宾》家宴花色凉菜拼盘,希望能给亲们节日宴席增添一丝新意。
菜名《孔雀开屏喜迎宾》的命名:
是根据,花色拼盘码放成‘吉祥鸟’孔雀开屏的形状,以及,凉菜拼盘在宾宴中的首席主导作用而命名
烹饪方法简介:
1、将黄瓜切斜刀片,使瓜片端面呈椭圆形;
2、将圣女果切成两瓣;
3、将皮蛋去壳后,用细线将皮蛋分割成四瓣;
4、先将皮蛋在盘子的平面,层层码放成扇形,再在扇形的外围,对应地码放黄瓜片,并在每片黄瓜中心摆上圣女果,最后,用黄瓜头和黄瓜片象征性地作为孔雀身体和翅膀,上桌食用时配上蘸料即可。
菜式特点:
可作为家宴时的首席花色拼盘,菜式形象逼真,色彩喜庆,简单食材,简单制作,清淡爽口,营养丰富,......
现将《孔雀开屏喜迎宾》食材配置图解上传与亲们分享,希望能为亲们家宴增添一丝新意!
愿,美食常伴左右,人人福寿安康!
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