一、南宫饼卷和面技巧？
首先选择高筋粉；
第2是和面的水温和方法，必须用温水，即水温不高于50度的水，加水时要少量多次，让面筋充分形成；
第3添加一些增加面筋劲力的物质，比如鸡蛋清，食盐等，要根据面多少适量就好，不可多加，韧性太大也不好；最后，就是一定要让和好的面团醒发一段时间，一般30分钟即可
二、卷饼发面和面技巧？
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
4 、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
三、烹饪技巧？
烹饪要讲究选食材，刀工，用料，火候。
四、发菜卷怎么烹饪？
材料：发菜50g,虾仁泥300g,鲜贝300g,海参300g,火腿肉60g,油菜心500g,鸡汤200g,玉米粉，食油，葱，料酒，盐，胡椒面，鸡蛋，姜，香油各适量。
步骤：1.将发菜用凉水漂洗几次，去泥和黑水，入鸡汤用锅煮一下，去腥味，捞出挤干水，平铺成薄块。
2.将虾仁绞成泥，抹在发菜块上;火腿肉切成细条，摆在虾仁泥中间。将发菜两边向中间卷成马蹄形，接口处也涂上虾泥。将卷好的马蹄形卷摆入盘中，上蒸箱蒸10分钟，蒸熟取下，再切成片，分入小碗中上蒸箱加温。
3.鲜干贝洗净，加蛋清、油、玉米粉，抓匀入温油锅中炒熟。
4.鸡肉剁成小块，加鸡蛋、玉米粉、盐、胡椒面、料酒、食盐（少许），抓匀入温油锅中滑透，入钵内加葱、姜、水、料酒，上蒸笼蒸60分钟。
5.炒锅烧热，加油、葱、姜末，倒入切成块的海参，煸炒，倒入鸡汤，倒入鲜贝烧热捞出，分放在扣碗中。
6.把蒸熟的鸡肉也分别放在扣碗中，蒸好的发卷倒入扣碗中，周围摆上煸熟的油菜心。炒锅内的汁烧开，入玉米粉勾芡，淋上香油浇在发菜上即成。
五、厨师烹饪技巧？
因厨师的职业特性，烹饪技巧需要非常高超。
厨师需要经过专业的培训和实践，才能掌握各种烹饪技巧，如刀工、火候、调料搭配等等。
不仅要掌握基本的技巧，还需要熟悉各种食材的特点和烹饪方法，以及掌握不同菜系的理论和实践。
只有具备高超的烹饪技巧，才能制作出口感和味道都极佳的美食佳肴，满足人们的味蕾需求。
对于厨师来说，不仅烹饪技巧需要练就，还需要不断学习和创新，以追求更高品质的食品和更好的口感体验。
六、馋饼卷饼做法？
原料：
面粉150克、土豆1个、花生油适量、食盐1.5茶匙、白糖1茶匙、蚝油1茶匙、五香粉0.5茶匙、葱1棵、洋葱30克、红椒20克、生菜1棵、鸡蛋1个、水适量、姜2片、蒜2瓣
做法：
1.面粉放入盆中。
2.放入鸡蛋、盐、五香粉、清水搅至无颗粒状。
3.接着放入葱花拌匀，饧上10-20分钟。
4.趁着饧面的时间，把土豆去皮切丝，冲冼干净上面的淀粉、红椒、洋葱、姜、蒜均匀切细丝备用。
5.锅烧热，炒香姜、蒜，放入洋葱与红椒，土豆入锅内翻炒。
6.调入适量的盐，糖，蚝油，炒至成熟出锅盛盘备用（这个过程跟平时在家炒土豆丝是一样操作，只是注意不要放水去炒，以免造成水分过多，卷饼时容易流汤就不好了）。
7.锅烧的热些，放少许油润锅，然后把多余的油再倒出来，以锅内没有流动的油脂为宜，接着舀一勺面糊入锅内。
8.快速转动锅子，让面糊均匀地摊开。
9.两面烙香即可。
10.在烙好的面皮上铺上生菜和炒好的土豆丝，卷起即可食用。
七、荞麦饼卷饼做法？
荞麦饼卷饼的做法：
1
荞麦面、普通面粉中加入2克盐拌匀，先倒入100克开水拌匀，再倒入40克凉水揉成光滑的面团。用保鲜膜盖好醒30分钟。
2
鸡蛋打散，倒入不沾锅中煎熟卷起来。
3
鸡脯肉切成长条，用腌料腌制15分钟，腌料可以用现成的，也可以直接用生抽、胡椒粉、蜂蜜腌制。不粘锅不放油，直接将腌好的鸡肉条放入锅中煎熟，撒上适量盐和胡椒粉调味。
4
黄瓜切成长条，胡萝卜切成长条，生菜清洗干净沥干水分。
5
案板上撒上一些干面粉，将荞麦面团搓成长条，分成8个小剂子。
6
取一个面剂子，擀成圆形薄片。
7
擀好的荞麦面片放入锅中，小火烙，烙至面片鼓起小泡泡即可。
8
做好的荞麦饼，放上一片生菜，放上鸡肉条、鸡蛋卷、胡萝卜、黄瓜条。
9
借助保鲜膜卷起来，吃的时候从中间切开即可。
10
做好的荞麦鸡肉卷，健康营养又低脂。
11
如果觉得口味淡，可以挤上一些沙拉酱或者番茄酱。
八、•里脊燕麦饼怎么做？最好有视频[烹饪美食]？
主料饼吃几个准备几个 成品里脊肉一个饼一个里脊 方火腿 黄瓜1根 植物油适量 甜面酱适量 辣椒酱适量 里脊肉饼的做法步骤1. 在菜市场买的这样成品的饼，双面煎黄就可以，本来就是熟的2. 饼双面煎黄，里脊煎熟，方火腿切片煎一下3. 黄瓜切片4. 饼从中间用刀切开三分之二，摸上甜面酱，还有辣椒酱5. 放上四片黄瓜片，两片方火腿片，里脊肉从肉签上弄下来放饼里完成了小贴士喜欢吃鸡蛋的可以放荷包蛋
九、卷翻天卷饼做法？
用料
面粉适量
热水
面粉量的1/3
凉水少许
各种炒菜
煮熟的鸡蛋4个
油少许
步骤 1
面粉适量，均匀倒入适量热水，搅拌均匀，然后加入少量凉水搅拌均匀，用手活成柔软的面团，盖上锅盖或者保鲜膜静置半个小时
步骤 2
把面团切成小块，揉一下
步骤 3
用擀面杖幹开，表面抹上一层油
步骤 4
把另一块面团盖到有油的面上，然后压一下
步骤 5
用擀面杖擀成薄薄的饼皮
步骤 6
拿一个盘子把四周不圆滑的地方切下来，切下来的面放到一起还可以做成一个饼皮
步骤 7
擀好的冰皮放到盖垫上，盖上笼布
步骤 8
把平底锅烧热，然后把饼皮放进去，不用放油，一面微黄翻过来烧另一面，很快饼就会熟的
步骤 9
熟了的饼放到笼布里面，盖起来，让饼软下来，可以把两张饼分开，也可以直接吃都可以
十、卷饼可以卷什么？
卷一切能吃的东西，比如肘子肉、粉蒸肉、红烧肉、蔬菜、咸菜等等，只要自己喜欢吃的，都可以卷在卷饼里，当然最好吃的还是卷肉，驴肉、羊肉、牛肉、猪肉是最香最好吃。
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