泥猛鱼的做法火锅？长江肥鱼的做法(火锅)？

一、泥猛鱼的做法火锅？

1.处理好泥猛鱼，然后准备好材料，就四样，酸梅，普宁豆瓣，姜蒜。2.热油，加入姜蒜。3.爆香。4.加入泥猛煎。5.煎至两面金黄。6.加水没过鱼，然后加酸梅，酸梅捏碎。7.加一勺豆瓣酱。最后一步。炖至汤没有了，就可以出锅了。

二、长江肥鱼的做法(火锅)？

主料鲶鱼1500g冬笋70g方法/步骤1. 鲇鱼刮去涎液，去掉鳃和鳍，开膛去内脏，洗净；

2. 从鱼身的中间剁断成头尾两段，将腹内脊骨稍剁开，用盐、料酒腌一下后洗净；

3. 水发香菇去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝；

4. 葱、姜、蒜切成末；

5. 将油烧沸，把鲇鱼抹干水分，下入油锅炸到五成熟时捞出；

6. 再将猪油烧沸，下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱，炒出香辣味，再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精；

7. 烧开后移用小火焖熟，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡；

88. 装入鱼盘，撒上葱花，淋香油即成。

三、鱼火锅的做法？

用料：

鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。

制作：

1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。

乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

四、火锅底料的做法火锅鱼的做法？

用料:鱼每人1斤，

火锅底料大半，

郫县豆瓣适量

姜一个

干辣椒少量

八角 2个

花椒一把

料酒一勺

盐适量

野山椒

步骤 1

3斤黄辣丁、仔鲶，三角峰都可以，刺少肉嫩。四个人吃的量。盐泡椒水料酒生姜蒜白胡椒粉少点点清油腌鱼半小时。

步骤 2

准备豆瓣干辣椒冰糖香料

步骤 3

准备生姜酸泡椒

步骤 4

准备煮火锅的菜

步骤 5

锅里加入量多清油烧热后晾凉点下剁细的郫县豆瓣冰糖翻炒。加干辣椒香料生姜蒜花椒继续炒香。

步骤 6

放入火锅底料大半包。红99 秋霞都可以。炒后加入高汤或者开水，加鸡精，熬制半小时。

步骤 7

加入鱼。煮15分钟左右。碗碟放入蒜泥香油蚝油葱花香菜一勺锅里的火锅油。来吃。超级美味，喜欢吃辣的在家做，非常好吃。

五、齐鱼火锅鱼的做法？

鱼去内脏，鳃，鱼鳞切片

鱼片洗净放1勺盐，1勺料酒，加适量水腌制15分钟，捞起备用

将泡姜，酸萝卜，酸笋切片，蒜切大粒

素菜洗净切好备用

锅中放油，烧至青烟冒出，加入干辣椒段，葱白，姜蒜，酸萝卜，酸笋，豆瓣酱，料酒，炒至3分钟，充分爆香

放3碗清水，小火熬制

水开后，先煮素菜

素菜熟后捞起，先煮鱼头，鱼骨，最后放入鱼肉，小火煮1分钟后捞起，加入1勺盐

留少量汤汁煮芹菜，起锅

六、火锅鱼家常鱼最好吃的做法火锅？

【制作主料】：鲢鱼条约3斤

【制作配菜】：莴笋1根、油菜250克、冬瓜250克、豆腐1块、土豆4个、小白菜250克、豌豆尖250克

【锅底调料】：植物油50克、荤油50克、姜1块、大葱半根、豆瓣酱100克、草果1个、大料1个、陈皮1个花椒20粒、白糖5克、老抽3克、料酒20克、醪糟20克（没有就不放）、陈醋5克

【火锅蘸料】：蚝油50克、陈醋50克、大蒜1头、生姜一块、香菜50克（其它调料像芝麻酱、腐乳、韭菜花等等根据自己口味添加）

——【制作方法和步骤】——

【步骤一】：我们先把鱼剁成大小均匀的块，大小合适就可以（不要太大也不要太小）然后我们放入20克白酒和5克盐用手抓匀，然后腌制40分钟以上。

【步骤二】：我们腌鱼的同时准备配菜，把莴笋去皮然后切成5cm大拇指粗细的条、冬瓜去皮切成厚一点的片、土豆去皮也切成片用清水泡上（不泡上土豆氧化会变黑）、豆腐切成块，油菜和白菜还有豌豆尖洗净然后沥水放饭桌上备用。

【步骤三】：生姜一部分切成片，一部分剁成姜末、大葱切成段，大蒜剁成末、香菜切成末、香葱也切成末，然后除姜片和大葱段外，其它给它分开装盘放饭桌上。另外把陈醋和蚝油和其它的蘸料都放桌上就可以了。

【步骤四】：鱼肉腌得差不多了，然后我们用自来水冲洗几遍，直到水变清亮为止，然后把鱼捞出来沥干水分备用。

【步骤五】：最关键的一步来了，我们取炒锅开火，把锅烧热，放入一勺50克的植物和50克左右的荤油（有牛油最好），把姜片和大葱段放入，开小火爆香，然后放入100克豆瓣酱、白糖5克、醪糟20克（没有就不放），还是小火慢慢熬制，把红油熬出来，变得红亮红亮的。

【步骤六】：然后我们放入高汤（提前用猪骨头熬制的），烫多少以没过鱼肉为好，然后依次放入草果1个、大料1个、陈皮1个花椒20粒、老抽3克、生抽5克、料酒20克、陈醋5克，然后大火烧开后开小火熬制10分钟。

【步骤七】：熬制差不多10分钟后，我们把鱼肉倒入锅中烧开，即可

七、麻婆鱼火锅的做法？

1、原料：草鱼、料酒、盐生抽、姜。

2、新鲜草鱼1条，宰杀后顺着脊骨将鱼切成两半。

3、剔下鱼骨，取两半鱼肉档，因为鱼肉易碎，所以要一刀不断一刀断地切成厚蝴蝶片。

4、将鱼片、鱼骨、鱼头放入大盆中。

5、加料酒、盐、生抽腌一会儿。

6、锅中放茶油烧热，下鱼骨、鱼头煎至两面金黄。

7、倒入清水半锅、前晚熬的高汤冻2块。

8、加入盐、生姜1块、干朝天红椒1把（用剪刀剪成丝）、八角3个、桂皮2块、草果1个、花椒（装入不锈钢香料包中）煮开。

9、煮15分钟后倒入电火锅中继续煮。

10、加入猪血块、油豆腐、鱼片、味精、麻辣料煮入味就可以开吃了。

八、黄蜂鱼火锅的做法？

方法如下：

主料：黄蜂鱼一条、蒜头半个、姜一小半、干辣椒八个、蒜苗一棵

辅料：油、鸡精、生抽、酱油、水、适量

步骤一：

1、将黄蜂鱼收拾干净，黄蜂鱼杂装盘，在黄蜂鱼两边的鱼背上划上斜刀口，涂抹上少量的盐（方便鱼肉入盐味），腌五分钟左右即可。

2、将蒜头拍扁，姜切片，干辣椒和蒜苗切段，装盘待用。

3、将锅烧干，倒入油适量（足够黄蜂鱼放进去淹没鱼的一边鱼背），加入一片姜（煎鱼时不粘锅）。

4、油温上来了，开中小火把黄蜂鱼放入锅中，用颠锅的方法，鱼能在锅里晃动，表示鱼已煎黄，用同样的方法把鱼的另一边煎黄，装盘待用。

5、锅内多余的油可倒出，留少量的油。倒入蒜，姜，干辣椒用小火炒出香味。加入适量的水（够淹没鱼还多一点，一次加够。

步骤二：

1、大火烧至水开，把黄蜂鱼和鱼杂放入，用中小火，熬至汤浓白。

2、依次加入适量盐，鸡精，生抽，老抽调味，装入火锅盘中，撒入蒜苗。黄蜂鱼火锅就大功告成了。

九、牛杂鱼火锅的做法？

先准备材料：

鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

[做法]

1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。