一、回锅肉是什么肉？
回锅肉是一种以猪肉为主要原料，搭配蒜苗等配料，口味独特，色泽红亮，而且做出来的肉片肥而不腻，入口浓香。所谓回锅就是再次烹调的意思，回锅肉是一道经典的川菜，现在不管是在饭店还是在家都喜欢吃一道经典的美食。
做回锅肉要选三分肥七分瘦的二刀肉，这样做出来的回锅肉肥而不腻，好吃下饭,而且又开胃。
二、香干回锅肉怎么做，香干回锅肉的家常做法？
五花肉300g
香干200g
洋葱半个
辅料
葱2根
姜1块
蒜2颗
青椒2个
豆瓣酱1勺
甜面酱半勺
花椒适量
老抽适量
白砂糖适量
料酒适量
鸡粉适量
胡椒粉适量
红椒2个
1. 所有的食材洗净切好五花肉冷水下锅，加入适量的盐、料酒，生姜。大火烧开后再煮五分钟去红。捞出沥干水份切片。
2. 锅里倒热油，放入回锅肉煸炒。
3. 肉炒起卷后，放入青红辣椒，蒜和姜片爆香。
4. 加入豆瓣酱炒出红油，再加入半勺甜面酱提鲜。
5. 翻炒均匀后加入半砂糖和老抽提味。
6. 放入香干和洋葱翻炒片刻。
7. 洋葱断生后再加入胡椒粉和葱段调味即可。
三、怎样做扣肉回锅肉？
用料
扣肉 500克
大葱 一根
朝天椒 少许
老姜 少许
白酒 适量
酱油，植物油，盐 适量
做法步骤
1、炸好的扣肉切片装碗。放蒸锅蒸15分钟。
2、小米辣切段，大蒜子拍扁，葱掐段。
3、锅烧油爆香大蒜子辣椒。
4、放入蒸好的扣肉。适量盐和酱油。一勺清水。
5、肉片盛出，葱过一下汤汁，盖在肉上。
6、莴笋干子或红萝卜一起炒，不油腻
四、回锅肉怎么做？
1、煮肉 煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，用筷子戳一下能戳进去而且不见血水就要赶紧捞起备用，不能煮得太软；煮过的肉汤在里面加上小白菜和豆腐，做成小白菜豆腐汤，再配一个用花椒油、酱油、油辣椒、蒜末、鸡精调和的蘸水，味道清爽，刚好中和了回锅肉的油腻，又保证一点都不浪费。 2、切肉 切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，就好切了；每片肉有肥有瘦，吃着才不会腻也不会柴； 3、配俏头和炸馒头 葱切象牙段、蒜苗切成节，子姜和青椒切片，永川豆豉略剁一下，其实炸馒头本来没什么好说的，不过要馒头焦脆又不费油，外婆教的绝招是把馒头切片，下油锅前先放进凉水里面蘸一下，再下锅； 4、调回锅肉酱汁 因为要保证所有的俏头能够均匀的裹满调味汁，所以可以先把所有的调味料先调配好，调配方法是：郫县豆瓣一勺、甜面酱2勺、蒜瓣、酱油适量（不要放太多酱油，因为郫县豆瓣较咸）少许白糖调匀即可； 5、炒制： 炒锅置旺火，油烧至六成热，先放入几粒花椒爆香，倒入肉片爆炒，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”即可先盛起备用，这样爆过的肉肥而不腻。 锅内留底油，下泡姜、剁细的永川豆豉、青椒煸炒出香味后将回锅肉、炸馒头、蒜苗、京葱全部倒回锅中翻炒，翻炒出香味，浇入调好的酱汁，再煸炒片刻，到所有的配料都均匀的裹上酱汁后即可起锅装盘。
五、回锅肉是什么？
回锅肉是有很多其他含义，本意是著名川菜的菜名，但是因为川菜回锅肉是将肉煮至半熟然后切片以郫县豆瓣同蒜苗等同炒而成，其最突出的特点的是肉煮至半熟后在切片再回锅同其他蔬菜一起炒，所以指事情没有做完善而又被迫重新做之后才完成的过程叫炒回锅肉
六、红烧回锅肉的做法步骤图，红烧回锅肉怎么做？
材料主料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片调料：郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙做法1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）6、投入青蒜白及红、青椒。7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。
七、窝头回锅肉的做法步骤图，窝头回锅肉怎么做？
主料五花肉 袋装苕皮 辅料鸡精少许 豆瓣酱 豆豉 大葱 姜 蒜 苕皮回锅肉的做法步骤1. 五花肉入沸水汆熟后切片备用2. 将袋装的苕皮切片3. 蒜切粒，姜切粒，大葱改刀成片4. 热锅入油，将切好的苕皮放进热油中煎至表皮酥脆后捞起5. 将葱片和蒜姜粒入热油炒香后，放入切好的肉片翻炒6. 放入煎好的苕皮，与肉片一起翻炒7. 放入适量的豆瓣酱和豆豉炒匀后撒少许鸡精起锅装盘
八、砂锅回锅肉的做法步骤图，砂锅回锅肉怎么做？
锅中加入足量的水烧开，放入姜片，葱段，花椒，料酒，继续大火烧滚开
待锅中烧滚的热水散发香气之后，加入洗净的五花肉，继续中小火慢煮10分钟至7成熟左右即可
煮好的五花肉，立刻用凉水不停的冲洗
沥干水分后将五花肉切成薄片备用
九、香干回锅肉是什么肉
香干回锅肉是猪肉
香干回锅肉它是用香干(也就是豆腐干)和猪五花肉，或者是二刀肉烹饪而成的。
首先将猪肉煮熟，切片备用，然后将香干切成厚片备用，蒜苗切成段备用
步骤1.锅里倒入少量食用油，油温六层热下入猪肉煸炒，
2.煸炒出油后，加入郫县豆瓣酱，翻炒片刻加入苗和香干少量酱油翻炒均匀
3.喜欢甜口的，可以加少量的白糖，不喜欢也可以不加，加入少量的味精或鸡精，翻炒均匀后出锅。
十、郝大厨的回锅肉怎样做？
食材：前腿肉
辅料：大葱、生姜、花椒、蒜苗
调料：料酒、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、白糖
【回锅肉】—— 肥而不腻
1.下面开始准备食材
正宗的回锅肉要用二刀肉，一般的超市很难买到，我们就用前腿肉，准备一块前腿肉，用清水洗干净。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切成马蹄片备用。
准备生姜一块，切成薄片备用。
再准备一把蒜苗，清洗干净，轻轻拍几下，斜刀切成段备用，没有蒜苗的也可以用洋葱、青、红椒代替。
3.下面把猪肉煮一下
锅内加入清水，放入猪肉和葱、姜片，撒入一小把花椒，再倒入一点料酒去腥。
水烧开以后，打去锅中的浮沫，然后转小火焖煮20分钟。
把猪肉煮至七八成熟，像这样用筷子轻轻一扎，没有血水溢出来就可以了。
然后把猪肉取出来 ，为了节省时间，放入凉水中冷却一下，正宗的回锅肉是自然冷却的。
猪肉晾凉以后，切成2毫米左右的薄片，注意不要切成太厚或者太薄，太薄容易炒碎，太厚又炒不出灯盏窝儿，而且吃起来比较油腻。
4.下面开始烹饪
把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止炒肉片时粘锅，影响口感，然后把热油倒出来，留少许底油。
把肉片放入锅中煸炒一下，炒出里面的肥油，因为用的是前腿肉，很难炒出来灯盏窝，用二刀肉，也就是屁股墩肉，就比较容易炒出灯盏窝。
肉片炒香，肥肉变成透明的时候，加入豆豉10克，豆瓣酱10克，翻炒几下给肉片上色，把颜色炒均匀。
加入甜面酱5克，少许白糖提鲜，继续翻炒把酱料爆香，再倒入蒜苗翻炒几下，把蒜苗炒制三成熟，即可上桌。
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